香软日式红豆包
用料
高筋面粉 | 160克克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 115克 |
新鲜酵母 | 6克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 15克 |
红豆馅 | 240克 |
香软日式红豆包的做法
这次的面团用了水合法。先把除了盐,酵母,黄油外。所有材料成团入冰箱冷藏至少1小时以上。
用一丢丢的水,差不多也就5克,把酵母先化开。
取出冷藏好的水合法的面团,放入酵母水和盐,开始打面团。
把面团打到有粗膜的状态!
加入黄油,继续打发。
打出手套膜。
放入发酵箱进行第一次基础发酵40分钟。
用手指蘸面粉戳洞。洞不回缩,表示面团已发好。
把面团分割滚圆6份,平均每份60-65克。
豆沙馅分成40克/个。
取一个面团包入红豆沙。
收口朝下,放入模具内,用杯子底压平。
再次放入发酵箱,温度35,湿度70%,进行二次发酵45分钟。
30分钟的时候,取出中间蘸水撒一丢丢黑芝麻。然后盖上盖子,继续再发酵5分钟。
上火160度,下火180度,18-19分钟。
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