少油少糖全麦白吐司(波兰酵头)
简简单单的白吐司是日常的必备。
450克吐司一个或10*10水立方模子两个。
用料
波兰酵头; | |
全麦高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
红燕耐低糖酵母 | 1克 |
主面团: | |
全麦高筋面粉 | 145克 |
水 | 57克 |
红燕耐低糖酵母 | 1.5克 |
脱脂奶粉 | 6克 |
蜂蜜(或糖) | 20克 |
盐 | 2.5克 |
榛子油(或黄油) | 18克 |
少油少糖全麦白吐司(波兰酵头)的做法
提前一天制作波兰酵头:
将酵头所用原料放入无油无水的大容器中混合均匀,盖保鲜膜冷藏发酵一宿,或室温发酵4小时以上。发酵好的面团体积膨胀,气泡丰富。
混合除油脂外的所有原料。
PS:这步忘记拍了,用的另一次的图片😂。面团揉至扩展阶段,加入油脂类材料。
我用的是这款榛子油,其他油脂类都可以。
将面团揉到完全阶段,出现坚韧的手套膜。
揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
由于用的是两个正方形吐司模,所以等分成四份,如果做450克吐司,分三份就好,分别揉圆,盖保鲜膜,醒发10分钟。
进行吐司的基本整形:取一块面团,擀开成长条状,自上而下卷紧,封口。
四个分别卷好后,松弛10分钟。
这时可以对吐司模进行防粘处理,涂油,拍粉。
取一块面团,旋转90再度擀开。同样自上而下卷紧。
封好底口,两个一组放入吐司模中,盖保鲜膜,进行最终发酵。
发到8-9分满即可盖上盖子,预热烤箱200度。
烘烤:
两个水立方模具:上火160度,下火180度,中层,18-20分钟。
一个450克吐司模具:上火160度,下火180度,中层,28-30分钟。
PS:我的烤箱上火活力强,所以降低了上火温度,如果烤箱上火不可调节,那就180度,18-20分钟就可以了。
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