芝士核桃软欧
用料
《中种》 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 89克 |
牛奶 | 125克 |
砂糖 | 5克 |
干酵母 | 2克 |
《主面团》 | |
高筋面粉 | 81克 |
奶粉 | 8克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1克 |
牛奶 | 68克 |
《馅料》 | |
黑芝麻 | 10克 |
核桃 | 80克 |
芝士粒 | 适量 |
芝士核桃软欧的做法
提前一晚制作中种,中种里的材料放大碗里用筷子混合至无干粉,倒出来手揉5-10分钟,放入碗里密封冷藏18-24小时
图片是已经冷藏了19小时的中种买的是熟核桃,一般都会先用烤箱150度烤8分钟,这样会更香,烤好放凉一会儿,掰才小块。
准备好所有材料
夏天厨师机里依次倒入干性材料、中种、牛奶,先低速1-2分钟,转中速6分钟
6分钟后取一小块检查,揉出图片中的薄膜
加入黄油,先低速1-2分钟,转中速3分钟,揉至黄油完全被吸收
取一小块面团检查,能撑出这样的手套膜
加入核桃和黑芝麻,低速混合均匀即可
面团整理一下、揉圆,放入密封盒,室温密封发酵30-40分钟,视面团状态调整时间。
手指沾面粉戳进面团中心,不回弹不塌陷或者缓缓回弹也可以。面团取出排气、分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
芝士粒切成小粒
取一个面团,按压成图片的形状,放入芝士粒,其中三个我放了榛子酱,从上往下卷起,捏紧接口。
排入烤盘里
放入烤箱,开启发酵模式32度,再放一碗热水增加湿度,大概发酵40分钟,主要看状态调整发酵时间。
30分钟检查一下,手指沾面粉,轻压一下面包,缓缓回弹或者按出一个手印,二次发酵完成,取出。
预热烤箱170度撒面粉,割花。
放入预热好的烤箱中下层,烤18分钟即可
出炉啦!
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