100%全麦酸奶吐司
家常但不平常,灵活,好吃,方便,用料简单
用料1 (酵头)
全麦粉 | 450克 |
酸奶 | 2/3杯 160ml |
蜂蜜 | 3大勺 |
水 | 1/3杯 |
即时酵母,1小勺 | |
温水 | 1/4杯 |
盐 | 2小勺 11克 |
用料2 (主面团)
全麦粉 | 450克 |
即时酵母 | 1小勺 |
温水 | 1.5杯 |
食用油 | 1/4杯 60ml |
所有酵头 |
100%全麦酸奶吐司的做法1 (制作酵头)
把酵母融化于温水
混合粉和盐,加入酸奶,蜂蜜,水,和酵母溶液,揉大概5分钟成比较干的面团
盖保鲜膜,室温下放6到10小时。如果室温低(接近20C左右)就放较长时间,高(接近25C左右)就放较短时间,还可以减少酵母(用1/8小勺),放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整
100%全麦酸奶吐司的做法2 (制作主面团)
用温水融化即时酵母
把酵头放入酵母溶液中软化
放入粉和油,手揉大概15分钟至面团光滑出膜,我用KA勾型头第3档揉了10分钟左右
放入容器,加盖,室温发酵1小时左右,至长大一倍。因为有酵头,这面团发酵会比较快,所以1小时以后要开始检查是否发好(手指轻按面团,洞不会弹回)
取出面团,排气,重新揉成一个表面光滑的面团,放回容器再次发酵到2倍大,这次只需要第一次发酵的一半时间左右
把面团整形成吐司,注意表面张力,放入8X4英寸的吐司模具(1.5磅),盖保鲜膜,最后发酵45分钟到一小时
放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟到1小时
表面趁热抹一层融化的黄油。虽然发得不像高蛋白吐司那么夸张,也还是很高大饱满的
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