全麦牛奶小餐包
全麦牛奶小餐包
在咏歌的方子基础上改变了部分原料,我的一面团子随性捏的所以哈哈哈有一排中间空了一个坑。本来不想撒芝麻家人想要,结果就是二次发酵以后刷子刷上去的黑芝麻巨丑。。。
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 170克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
全蛋液 | 120克 |
鲜牛奶 | 100克 |
蛋清(装饰) | 适量 |
芝麻(装饰) | 适量 |
全麦牛奶小餐包的做法
除黄油,盐,所有材料用面包机和面功能揉制扩展阶段,加入黄油,盐,揉至完全阶段,可拉出薄膜即可。
用面包机的发酵功能进行第一次发酵,大概50分钟左右,面团发酵至两倍大,轻戳不会弹不回缩就差不多了。
发酵好的面团排气然后分成16等份,41克左右每份,滚圆以后面团表面刷蛋清粘芝麻,黑白芝麻都可以,我用的黑芝麻,家里只剩黑芝麻了。然后放入三能28x28不粘烤盘。
用烤箱的发酵功能进行二次发酵,烤盘下面放一碗热水。发酵时间50分钟左右。
预热烤箱,上下火180度,烤25-30分钟,上色后盖上锡纸,烤至表面金黄即可。
出炉后烤架上晒凉至手温用密封袋保存。
小贴士
想要面团口感松软,一定要揉出膜,发酵到位。
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