自制奶豆腐/奶酪
用料
牛奶 | 820克 |
砂糖 | 15克 |
双歧杆菌 | 1袋 |
自制奶豆腐/奶酪的做法
使用酸奶机发酵牛奶,我用的是袋装牛奶,共4袋,每袋220ml,一袋的60ml用在做冰激凌了。本次用了820g的牛奶。刷干净酸奶机内胆。烫一下杀菌。然后加牛奶和双歧杆菌,发酵8小时至酸奶基本呈现固态。
将酸奶放置于筛网内,静止1小时,析出清液。
将酸奶倒入奶锅中,小火加热。加热过程中会再次溢出清液,需用勺摇出,过滤后留下奶渣放回锅中(主要是出固态量太少了,节约一点),当液体减少时候需要时常翻拌,避免糊锅。
大约20分钟至半小时。可见奶锅内浓度较高,如上图。加入15g白砂糖。
搅拌约15分钟可见基本呈现固态,加速搅拌避免糊锅,改为心火。当可整体成团就可以停止加热。逐渐降温后,放置在模具内。
这是我出锅前1分钟的浓度,给大家做个参考
小贴士
本次方子也是初次试做,分享给大家一些经验。目前奶块还在晾置,出锅的口感有些淡,甜味不足,喜欢甜一些的可以把糖加到30或者40试一下。另外奶酪的确是浓缩,820g的奶,出了122g的奶酪。而且口感有些柴,感觉是乳脂含量不足引发的,有兴趣的朋友可以试试全脂奶。
-
自酿酸奶!食谱做法大全,超简单的自酿酸奶!做法步骤
自己在寝室酿脱脂无糖酸奶,太好吃了!用料乳酸菌一包纯牛奶1000ml自酿酸奶!的做法先把酸奶机盛酸奶的罐子洗干净,热水烫一下倒入一点牛奶在底部将乳酸菌全部倒进去,轻柔搅拌剩余的牛奶倒进去,搅拌一下插电,发酵8小时以上,根据环境温度,可以8-12小时不等,看个人需要。放在...
-
超顺滑的自制酸奶的做法和图解,超顺滑的自制酸奶怎么做更好吃
外面卖的酸奶,口感不是那么满意,还有各种增稠剂和添加剂。不妨自己做杯酸奶吧,健康又美味。用料特仑苏牛奶1000g菌粉一小包白砂糖适量芝麻核桃粉可选超顺滑的自制酸奶的做法用温水洗容器,再用开水进行消毒,不能碰生水。把菌粉倒入牛奶中搅拌均匀后,倒入内胆或者分杯,...
-
wendy menu的烹饪做法,大厨教你详细做法
蓝莓酸奶用料蓝莓酱酸奶wendymenu的做法用酸奶机做好酸奶加入蓝莓酱搅拌...
-
菠萝杏仁酸奶的做法和图解,菠萝杏仁酸奶怎么做更好吃
😄第一次做酸奶,希望风格是百变的,所以各种研究最后发现还是🍍杏仁的最好吃哦……用料纯牛奶1000毫升川秀菌粉一小袋菠萝一小块杏仁少许菠萝杏仁酸奶的做法准备好酸奶机,菌粉和一毫升纯牛奶倒入一点纯牛奶倒入菌粉,搅拌均匀再倒入剩下的纯牛奶加适量白糖插上酸奶机...