家庭版果仁大列巴
在下厨房学习了好一段时间,收获很大,现在试着学写一下教程,分享一下我的学习成果,希望大家多多包涵。
这次做出来的面包,外面比较硬,内里有嚼劲还有浓浓的坚果香味,我喜欢这个味道。
用料
A | |
水 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
B | |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
牛奶一盒 | 200ml |
C | |
高筋面粉 | 100克(排气用粉) |
D | |
喜欢的坚果(适量) | 我用了开心果/葡萄干/蔓越莓 |
家庭版果仁大列巴的做法
1.先将水和糖混和,用微波炉叮一下,至水的温度约为30~40℃左右,接着放入酵母,搅匀,静止5分钟。直到水面出现一层酵母的浮沫。
2.500克面粉和盐混合均匀,倒入酵母水(边倒边搅匀),再倒入200ml牛奶(也是边倒边搅匀),接着下手揉成面团,醒发至2倍大
3.将排气用的100克面粉分三次揉面团中,尽可能多的向面团中揉干面粉,揉面的同时排出面团中的气泡(这个手工揉面工作有点难度,我每一次揉面都静置一会,再进行第二次揉面工作,这样面团要好揉多了。)
4.将揉好的面团分成2份,分别用擀面棍擀成长条,再用压面条的机子(就用最宽的那一档)擀成片状,接着把面片叠在一起,再用面条机压,再接着把这片折叠再压,(每份面团我都是压了3次)
5.将压好的面片再折叠,接着用擀面棍擀成再薄一些的面片,撒上喜欢的坚果,接着再用擀面棍压一下坚果,然后将面片卷起来,两头收紧一下。
6.面团放烤盘上,发酵至2倍大,在面团表面筛些面粉,用刀在面团表面划些刀口(这次我划了网格状,出来的成品效果还挺好的)
7.烤箱上下火170℃,烤45分钟(要盯住烤箱里的面包,略微上色立即覆盖厚锡纸,否则很容易烤糊,我是烤了30分钟才加锡纸的。如果烤箱小,可以把两个列巴分成三个列巴,这样比较容易烤熟)
8.放凉后切段吃。内部组织相对比较细腻。
小贴士
1. 喜欢甜的朋友,可以适当的加大糖的用量。
2. 我觉得酵母直接放面粉里揉面,做出来的面包有一股酵母特有的味道,我不太喜欢,用水先把酵母化开,这样做出来的面包就没那个味道了,所以我一般都用水先把酵母化开。
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