热红酒 | Spiced Red Wine
香料热红酒,是欧洲冬季的热门饮品,英国叫Mulled wine,德国叫Glühwein...
因此,配方也有各种不同版本,今天记录一个我常用的比例,和特殊的焦糖版本做法,在家就可以做的没有难度的热红酒。
在寒冷的冬天,喝一杯热红酒,浑身都变温暖了。
封面图by @哈哈的犀牛角
用料
红酒 | 750ml |
砂糖 | 75克 |
新鲜橙汁 | 200克 |
橙子 | 1个 |
苹果 | 1个 |
柠檬皮 | 1个 |
肉桂 | 2根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
丁香 | 8-10粒 |
肉豆蔻 | 1个 |
绿豆蔻 | 4个 |
热红酒 | Spiced Red Wine的做法
几种常见香料:肉桂,八角,香叶。这些一般家庭做菜的都会有。其它几种:肉豆蔻,丁香,绿豆蔻,没有可以省略,tb买也很方便。
糖和一汤匙水放入锅中,不需要搅拌,轻晃锅子,小火加热,糖会慢慢溶解,继续加热,直到出现焦糖色,立刻倒入提前温热的橙汁,搅拌均匀。
加入红酒,香料,橙子片,苹果丁,柠檬皮(因为柠檬皮白色部分会有苦味,只用柠檬皮黄色部分),强烈建议加啤梨(不要选太熟的)进去一起煮,红酒煮过的梨子超级好吃。热红酒要小火煮,不能沸腾,煮到微微冒小气泡,继续煮10~15分钟左右。
小贴士
不建议减糖了,糖和红酒1:10比例是多次尝试后得到的最满意的结果。
如果把啤梨继续和冷却的热红酒冷藏浸泡一晚,应该会是不一样的风味。
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