【记录】青梅酒
前年冬天因为失恋去朋友家找醉,朋友大方的拿出了她的私酿,失恋的滋味现在已经忘得差不多了,但那酒却久久无法忘怀,之后我比任何时候都期待春天的到来!
去年3月我试着做了第一次,青梅:冰糖:酒按照1:1:1.5的比例做的,12月开封,不到2月就把尘封的四坛酒都喝完了,然后又翘首以盼春天的到来
这次在上次的配比上有略作调整,稍微降低了点甜度,青梅:冰糖:酒=1.5:1:2
用料
青梅 | 4.5斤 |
盐 | 50克 |
冰糖 | 1500克 |
酒 | 500ml*6 |
罐子 | 3000ml*3 |
【记录】青梅酒的做法
【处理青梅】
第一步:洗去表面脏东西,一颗颗挑去果蒂,把坏果挑出(表面有破皮都不能要)
第二步:过遍清水倒掉,再撒盐轻揉杀青(我是每个果子都轻揉了几秒)
第三步:用清水把盐份洗干净即可
第四步:把梅子平铺到簸箕上阴干水份(家里没有簸箕,我用烤盘垫了锡箔纸代替,阴干过程多翻了几遍,防止底部还有水分)【制作青梅酒】
第一步:称份量,我的罐子容量是3000ml的,所以我把所有东西按1斤冰糖➕1.5斤青梅➕2斤酒分成了三份
第二步:在干净的罐子里按一层青梅一层冰糖铺平,再倒入酒(罐子我用白酒事先消过毒)
第三步:做个小标签,标注时间,放入阴凉处,之后每隔几天晃动一下罐子(冰糖全部融化后就不用晃动了),过个半年就可以喝了【青梅酒的喝法】
方法一:直接加冰块,冰块可以降低酒精浓度,同时提升梅子的清香,口感清甜绵柔、酸而不涩
方法二:把酒倒入壶中,放入热水中烫一烫,杯子加一小块青柠,倒入温酒即可(这种喝法适合冬季,温过的酒会挥发掉一部分酒精,使酒更加甘爽醇厚、芬芳浓郁,如果是上火煮酒,注意不能热太久,会破坏口感)
方法三:➕冰块➕无味苏打水,酒跟苏打水的比例1:2即可(这种喝法适合酒量小的朋友,苏打水的气泡感提升了酒的层次,冰冰爽爽的甚好入口,吃火锅来上一杯,幸福感爆棚)
小贴士
去年我用了北大仓光瓶和海之蓝两种酒,都是42度的,北大仓是粮食酒,出来的味道比海之蓝清香,海之蓝入口余味短且冲,不是很好。
今年我用的是朋友送的汉白明月酒,也是一款粮食酒,3月份的梅子还是太小了,准备4、5月等梅子大点再买些,还用北大仓再泡上几罐。
ps.我个人喜欢高度酒,如果酒量不佳的朋友可以换低度白酒
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