酥掉渣蛋黄酥
中秋要来了,撸蛋黄酥送亲戚~
用料
猪油 | 85克 |
中筋面粉 | 230克 |
水 | 90克 |
糖 | 35克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料 | |
红豆沙 | 500克 |
咸蛋黄 | 25个 |
酥掉渣蛋黄酥的做法
买的整个咸蛋,把蛋黄从蛋白里拎出来后清水冲洗,把蛋黄外那层蛋白清洗干净
烤盘上锡纸,蛋黄滚过白酒盘子后码好进烤箱,上下火175度烤10分钟左右,成品如下
香味是不是有了~放凉~20克红豆沙包一个蛋黄~包好备用
准备油皮,油皮部分全部加入到厨师机里,慢速搅拌成团,快速搅拌出膜~出膜后保鲜膜盖着30分钟松弛。油酥只需要把低筋粉和猪油拌匀即可,最好揉匀后放保鲜,冷一些比较好分小份。松弛好后油皮和油酥都分成等份的25份(不说具体克数是因为…好像不同牌子面粉或者不同牌子猪油出来的面团不一样重啊)
油酥包在油皮里,擀成长椭圆,然后两头一捏(看下个小视频),捏好的酥皮记得一定要用保鲜膜盖着保湿,太干了就会像我这次做的一样,上面的蛋黄液裂成龟壳
卷起来~
把包好油酥的酥皮接口朝下,擀薄成圆形,包上刚刚备用的豆沙蛋黄,口朝下摆放好,别太密,烤制过程中蛋黄酥外皮会变蓬松,凑太近一拿就破相哦~刷上蛋黄液(直接用一个蛋黄打散),撒上黑芝麻。烤箱预热后放中下层,180度烤30分钟,结束!酥到掉渣渣!
细看
感觉一下我的超酥蛋黄酥~
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