糯米饼(东北粘糕饼)
黏而不粘,软中带弹。
无需特殊材料,味道却是一顶一的好,
可做主食食用。
不知道这个算不算东北特色,以前每到冬天,乍一入冬,家家户户都要泡上一大盆江米,泡上个十天半月,再拉到村子里面专门磨米的人家,磨成细细的米浆,然后装在布袋子里面,拉回家慢慢滤水,用几天时间慢慢滤,剩下的,干的一坨米坨,就是黏米面了,小时候就盼着妈妈做这个,只要吃一顿粘糕饼,油炸糕,都幸福的不得了。
现在生活条件好了,粘糕饼也算不上什么美食了,村里没有人泡米了,磨米的人家也不干了,可是我却无比怀念童年的那个味道,妈妈研究着给我用糯米粉做了几次,你还别说,真的有童年的感觉,不用特殊的材料,最简单的做法还原最原始的味道。
用料
糯米粉 | 3碗约500克 |
绵白糖 | 3勺约45克 |
水 | 1.5碗约220克 |
紫薯馅适量 | 紫薯蒸熟+适量糖即可按个人口味调 |
豆沙馅也行,包白糖也行,随意。 |
糯米饼(东北粘糕饼)的做法
糯米粉加绵白糖搅匀。
加水,酌量添加。
和成光滑有硬度的面团,很好揉,不费力。面团一定要硬度达标,有可塑性,太软包不了馅。
揪起来一块面,不会马上变塌。
取一块面,团成球。
稍微摁扁,放入紫薯馅。
用虎口慢慢收口,包严实。然后摁扁。
不粘锅倒油,放入包好的粘糕饼,盖盖子小火烙制。
烙至金黄翻面。
两面金黄以后再盖盖子焖一会,鉴别熟了的方法就是拿筷子轻轻摁一下饼边,有弹力,没有坑,就是熟了。
外酥里嫩,特别好吃。
可以包任何馅。
小贴士
注意的就是面一定要硬一些,才好包馅。
一定要烙熟。
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