周一请吃素丨媲美韩国传统风味的辣白菜~不含葱蒜,纯净美味!腌辣白菜•圆满素食
辣白菜
朝鲜半岛风俗发酵美食,辣脆酸甜,四季皆宜。白菜富含粗纤维,能刺激肠胃蠕动,润肠促排毒。通常和米饭一起食用,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
(以上简介源自网络)
了解我们:关注微信公众号“解密生命”,每周都有最新素食推送哦
欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。
用料
大白菜 | 1000克 |
辣椒面 | 50克 |
盐 | 40克 |
糯米粉 | 20克 |
生姜 | 50克 |
苹果 | 一个 |
梨 | 一个 |
小白萝卜 | 一个 |
周一请吃素丨媲美韩国传统风味的辣白菜~不含葱蒜,纯净美味!腌辣白菜•圆满素食的做法
材料:
大白菜1000克、 辣椒面50克、盐40克、糯米粉20克、生姜50克、苹果、梨、小白萝卜各一个做法:
先说说洗菜
一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,这款辣白菜不提倡这样
南方的大白菜,天热了,水叽叽的不干净,最好一张张取下来洗干净,到了白菜心可以一切两瓣冲洗。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗
如果有烂的,一定要去除,一点都不能留。注意,整个过程,从手和用来做的容器,都不能粘油必须洗干净,否则会烂将洗好的白菜,用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作
清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把它们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把它们水分擦干
准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去
中火慢慢熬煮,一边煮一边搅拌。一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊
把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细
现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去,热的、有水分的先不放
把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。(不用分开,不要挤水,要的就是它们的水来发酵)
面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀
这样,作料就拌好了。一旦拌好,它就开始发酵了
把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺(别用力,白菜很脆,小心碎了)。看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,它就要缩水了
翻过来的,已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。半小时后,就可以轻轻按压一下了。(大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。)
又翻了次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水
水多点了,看看出来的水。这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。(这个水分一定要出来,才会吃进去作料,否则不进味。)
白菜要完全柔软,透明。(还有一小时,就看到辣白菜了。但是今天还不能吃,要至少发酵一天,发酵时间越长味道越棒。)揉完挤干水分了
横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切
可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。(传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是。辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。)
拌匀
可以装起来密封了
最后这样封好,腌制两周
。一般腌渍的菜,做好就吃,过了三天,就最好等到两周以后再吃,避过亚硝酸盐高峰。~辣白菜别款~
白菜头晚洗净切好,用盐腌起来,第二天滤去多余水分。不再放盐了,加果醋、昆布粉、白糖一点点、生姜粉、辣椒粉和甜椒粉(所以特别红)。拌匀压紧密封,过程不能沾油。放几天,就OK了以前放苹果、梨、白萝卜什么的水果,主要是那个发酵的味,但这次,放了点果醋,就都有了。果醋是自己发酵的,酸酸甜甜,还不带渣。
~辣白菜烧魔芋
藜麦米饭、牛蒡汤~烧魔芋里面还有杏鲍菇,杏鲍菇炒到金黄才放魔芋的。魔芋要用水泡一晚上,退去石灰水味。牛蒡用钢丝球把皮在水龙头下刷了,这次没削皮,鲜美。
扫描二维码,或者搜索微信公众号:jmsmcsy即可关注 公众微信“解密生命”,每周都有新食谱推出哦
小贴士
1. 辣白菜可能有的作料不一样,自己可以调整下。比如苹果、梨不甜,要加糖,盐不够要加盐。发酵不到位,要加点酒。
2. 辣白菜长毛(霉)了的,第一有空气,第二温度高了。若有空气,把袋子里面的空气放掉,把长毛的统统扔了,看看剩下的味道如何,还可以吃不,有霉的要全部去掉。
3. 辣白菜做好了,刚开始每天要翻动的。霉怕动,翻动就长不起来。另外注意,这个盐要大点、不能沾油。
-
(酸)泡菜炖排骨的做法和图解,(酸)泡菜炖排骨怎么做更好吃
今天买了排骨,老大又想吃泡菜。正好老张和小娃没在家,那就吃个泡菜炖排骨甚好。用料排骨800克泡菜300g土豆1个洋葱四分之一个料酒2勺盐克蒜🧄6瓣葱2段姜4片(酸)泡菜炖排骨的做法排骨提前用淡盐水泡,然后焯水。焯水加料酒和姜片。准备好需要用的食材热锅冷油,油多一...
-
如何做韩式烤肉拌饭好吃 韩式烤肉拌饭烹饪方法大全
...
-
불닭 닭가슴살 볶음밥 韩式火鸡面酱炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料米饭1碗鸡胸肉1块大葱半根洋葱三分之一个杏鲍菇半个青椒1个火鸡面酱3勺芝士1片沙拉酱少许盐少许불닭닭가슴살볶음밥韩式火鸡面酱炒饭的做法鸡胸肉可以选择熟的,借用一下猫咪零食或者生的都可以,切块备用半根大葱切圈杏鲍菇和洋葱切小丁青椒去籽后切碎,火鸡面...
-
바지락 칼국수韩式蛤蜊刀削面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蛤蜊2斤生面400克西葫芦半个洋葱半个胡萝卜60克蘑菇60克蒜泥1勺大葱半根汤用酱油1勺鱼露1勺바지락칼국수韩式蛤蜊刀削面的做法汤用鳀鱼去掉内脏屎2.5L水放入一把鳀鱼干和5cm昆布中火煮5分钟左右不要盖上盖子把昆布和鳀鱼捞出来西葫芦切丝洋葱胡萝卜切丝准...
相关文章
- 周一请吃素丨清香爽口的白菜包,欢欢喜喜春天的味道!白菜包•圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 周一请吃素丨来自彩云之南,清净纯素版~过桥米线•圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 周一请吃素~冬季进补好粥道丨什锦白菜粥 •圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “圆满素食”滋滋美味丨辣白菜炖豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 周一请吃素~素食者的美味能量餐丨香煎天贝豆干•圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小冷菜2自制腌辣白菜 媲美韩国辣白菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “圆满素食”自制咸菜丨腌辣白菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 周一请吃素丨超简单超美味的下饭菜!~干煸平菇•圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 周一请吃素丨微辣回甘实在美味,谁做谁知道~酱爆豇豆•圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 周一请吃素丨秋凉来道辣爽下饭的菜~麻辣豆笋•圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法