家庭版日式叉烧拉面🍜(附叉烧和汤头做法)再也不用去外面吃日式拉面啦
很喜欢吃日式拉面,但特殊时期又不敢老去外面吃或者叫外卖,于是只好自己动手丰衣足食啦!口味和饭店有的一拼😏
看起来步骤很多,但其实都不难,考验的就是耐心!耐心!耐心!
用料
【叉烧材料】 | |
前腿肉 | |
葱 | |
姜 | |
大蒜🧄 | |
味淋、食盐、酱油、冰糖 | |
【浇头材料】 | |
卤蛋 | |
大白菜 | |
木耳丝 | |
甜玉米 | |
葱 | |
【日式拉面】 |
家庭版日式叉烧拉面🍜(附叉烧和汤头做法)再也不用去外面吃日式拉面啦的做法
买了块前腿肉,刀工不好让卖家切的薄片,形状不是很规则,给卷肉增加了一定难度😂
用肉锤拍打肉,根据肉的形状,分了两段,卷成卷用棉线扎好。
油锅里放适量油(要加冰糖上色)将肉卷煎烤至表面如图,用牙签扎扎肉卷,放入炖锅。
炖锅汤中倒入适量水、酱油和味淋,放入少量食盐。煮开后炖一个小时,放凉之后把肉卷捞出,装入保鲜袋中冷藏一个晚上。
剩下的汤汁再加水拿来卤蛋(卤蛋方法见小贴士)用之前的卤汁加水煮开拿来做汤头。要做出外面拉面店的汤头香味,关键的一步来了——将大蒜炒香之后连蒜带油倒入汤头中一起煮。
日式拉面开袋煮熟,叉烧切片,卤蛋对半切开,大白菜,甜玉米粒和木耳丝煮熟放到面上,最后撒上葱花就好啦。
为了摆盘好看,一开始先放面和少量汤,一开始汤太多,浇头摆上去会乱,在碗中把浇头都摆上之后再把剩余汤倒入面碗中。
小贴士
①炖肉时候,一开始食盐可以先放少一点,等后面烧熟了尝一下不够咸的话再加。
②卤蛋小贴士:生鸡蛋冷水下锅水开后,煮6分钟,关火焖5分钟,放入冷水中泡凉之后,剥壳放到卤肉的卤汁中小火卤1个小时,冷却后连鸡蛋带卤汁放入冰箱冷藏一夜。
③肉选择梅花肉会更好,最好选择越接近长方形薄片的肉越好卷。
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