味重而鲜——真材实料XO酱
这是一对杭州的吃货母女针对经典粤菜调味酱料的实验。在澳村这个大农村,李锦记的XO酱一天比一天贵,而且也不知道里面有什么乱七八糟的东西。
所以在吃了两年以后,我们就研究出来一套自制XO酱的方法。
真材实料,咸鲜味美,爱吃淡的人也绝对会爱上的。口味不重的人,每次用一点点就够了,能吃好久呢!
用料
火腿 | 300g |
虾皮 | 100g |
干贝 | 100g |
干辣椒碎 | 50g |
辣椒面 | 25g |
蒜粉 | 10g |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 两勺 |
油 | 200g |
味重而鲜——真材实料XO酱的做法
干贝和火腿切小块蒸熟,拆成细丝。
温油(适量加,要半漫过食材)炒香火腿,干贝,虾皮碎,加入干辣椒和辣椒面,蒸火腿的汤汁,如果喜欢的话加一点点盐和其他香料。
翻炒,半干时加入酱油,继续炒干。
炒到非常干,只有油没有水的时候关火凉一会。
开火再烧开酱,让水分充分蒸发。
放凉装瓶。
小贴士
所有的食材量都是大概!油量看能不能漫过食材,调味看自己的口味。
油和咸味要多一点,才能做到保存xo酱,不会坏。
夏天的话记得放冰箱!
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