Carbonara意大利蛋黄培根意面
外国曾经看意大利朋友做过,还给我写了个食谱,一直觉得麻烦就没做。前几天在抖音看到广坦介绍了个做法,很方便,试了下味道确实很不错。
这道菜芝士是灵魂,最好用帕玛森,它有种特殊的香味,很不错!
有的朋友会加淡奶油,也可以把,纯粹是每人的口味不同,应该会增加其奶香味,更浓郁,意大利人肯定不接受,但是其他欧洲国家也会加,有兴趣大家也可以加点试试。
我这是三人份的,用了三个鸡蛋的蛋黄。
用料
意大利面 | 1份 |
鸡蛋 | 3个 |
培根 | 150g |
帕玛森芝士 | 若干 |
黑胡椒 | 若干 |
盐 | 少许 |
Carbonara意大利蛋黄培根意面的做法
将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋白可以冷藏起来做云朵舒芙蕾或者巧克力布丁什么的甜点用。
我觉得买这样整块的帕玛森芝士比买那种现成的芝士粉味道更好。一块芝士可以用很久,其他意面也能擦丝一起吃,很不错。
用擦丝器把芝士直接和蛋黄混合在一起。
大概搅拌一下就可以了
将培根切成小丁,肥瘦随意,我买的这个肥的不太多,也就是油脂会少些
意面可以选Spaghetti(面条形状的),或者Penne(桶状的)或者我这样Torsadl,都行。主要是家里Spaghetti不够了😂
起锅,不用加油,小火放入培根,慢慢炒出油。可以炒的再焦一些,会脆一些。我的培根肥的不多,就不炒的那么焦。
煮面一定要加盐,所有意大利面煮的时候都要放盐。
需要注意,因为后面会用到面汤,所以不建议这里在水里放太多盐。
面煮好了直接沥干倒入锅里,然后加入一些面汤,开始炒。
炒一会儿,倾斜下锅子,有点点汤的时候关火。这一步非常重要了!!!!
关火之后,锅子离开灶,加入蛋黄芝士酱,然后快速搅拌!一定要快,要不然蛋就成蛋花了!!
不断搅拌的使汤汁浓稠,都挂在面上,白白的。
然后加入大量!!黑胡椒粉!!如果有Basilica碎也可以加一些,或者有卖意大利面的香料碎可以来点。成品这次有点翻车,火有点大,有点蛋花的感觉在面上
小贴士
黑胡椒我用的瓶装颗粒现研磨的那种,更香一些。
注意煮面的水少放点盐。做完了如果不够咸可以再加点盐或者芝士
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