广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)
每次去喝早茶,都会点一笼南乳包和梅菜肉包。经过腌制后的冰肉,其实并不很油腻。再加入玫瑰露酒,除了提高香味,还能增加它的口感层次。
⚠️冰肉尽量切小粒一点腌制会更好。
⚠️可以放任意喜欢的坚果类。坚果多一点会没那么腻。
用料
“内馅” | 👇 |
腌制好的冰肉 | 约500克 |
梅花猪肉 | 约150克 |
瓜子仁 | 约150克 |
炒香的白芝麻 | 约50克 |
红腐乳汁 | 约40克 |
玫瑰露酒 | 约10克 |
“面团” | 👇 |
低筋/中筋面粉 | 700克 |
耐高糖鲜酵母20克 | (或)干酵母7克 |
砂糖 | 约70克 |
固态猪油 | 15克 |
盐 | 2克 |
清水 | 适量 |
广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法
准备好“内馅”所需食材
⚠️冰肉可以提前8天腌制。(步骤3有详细做法连接)①使用的是腐乳汁,不是腐乳块。
②使用腐乳汁,上色更好看。如果家里没有,也不介意成品颜色,可以用红腐乳块。⚠️是红腐乳!①我的冰肉与梅花肉是先后腌制的。⚠️先腌制冰肉8天,再加入梅花肉腌制2天。
冰肉详细制作方法:
⚠️冰肉最好能提前八天腌制,口感会更好。①冰肉腌制第八天后,直接往里面加入切小粒的梅花肉、玫瑰露酒10克、适量红腐乳汁,继续腌制2天。
⚠️全程一共腌制十天。腌制好的冰肉馅中加入瓜子仁、炒香的白芝麻。拌匀即可使用。
准备好“面团”所需食材。
⚠️揉面的时候加入猪油,可以使面团更松软。
⚠️使用耐高糖酵母。容器内加入少许清水,倒入酵母融化。
酵母水中倒入面粉,用筷子搅拌成面絮。再酌情添加适量清水。把面团揉光滑。
⚠️面团宁可干点,也不要太湿。再加入固态猪油。(冰箱冷藏取出,直接使用)
⚠️揉面的时候加入适量猪油,可以使面包蒸出来的口感更松软。不喜欢的可以不加。揉至面团光滑细腻。
三光:手干净、揉面垫干净、面团光滑。切一小块面团,内部无大气孔即可。
分割成50克/个。盖上保鲜膜,松弛5分钟。
用擀面杖擀成中间厚,周边薄,包裹入内馅。
①按你喜欢的造型收口。
②放入蒸笼内,常温发酵至1.5倍大。
⚠️发酵主要看状态。用手按压面皮,微微下凹,回弹慢,基本就是发好了。
凹下去,不回弹,是发过头了。
(坐标:广东,天气28度,常温发酵约20-30分钟,发酵速度也与酵母有关。)(全程用最大火)锅内水开后,包子热水下锅蒸10分钟,后离火,焖3分钟,开盖即可。
“广式南乳冰肉包子”
“广式南乳冰肉包子”
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