奶黄包(君之版一次发酵)
10个奶黄包的量。
觉着不够甜可以增加糖的量,吃糖有负担的可以换成木糖醇或者零卡糖等代糖。
用料
奶黄馅儿(10个) | |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉(或者普通面粉) | 15克 |
黄油(可以用没有味道的色拉油替代) | 20克 |
奶粉 | 20克 |
面团部分 | |
普通面粉 | 250克 |
水 | 130~140克 |
酵母 | 2克 |
奶黄包(君之版一次发酵)的做法
所有材料除“黄油”外,都放在一起
备注:粉类要筛进液体里。搅拌均匀,无干粉,无颗粒。
(如果忘记筛粉,容易有颗粒),这时可以把液体整体过筛。灶开最小火,拌匀的液体里放20克黄油
最小火,刮刀按住黄油轻轻转动直到融化。
一直翻炒,直到液体变粘稠,锅底粘了薄薄的一层。(不要停止搅拌,火热的地方会先成糊状,火小的地方还是液体。)
盛出放到盘子了,不烫手就可以分份儿了。
带手套,更好操作,不容易粘手。
(趁热均分,搓球。彻底冷了就不容易团成球了。)10个的量
200克普通面粉+140克水+2克酵母。活成光滑的面团。微微偏硬一些。(根据面粉的吸水性,调节水的用量)
面团不需要发酵,直接分成10个小剂子。
面皮,边缘薄,里面厚,把奶黄馅儿包起来。
1.可以用包包子的方法
2.这里推荐用虎口收口的方法,做过月饼的应该都会。锅里填水,屉布蘸湿。包好的奶黄包,直接放湿的屉布上。盖锅盖发酵。
夏天一般发40~60分钟左右。每个奶黄包大约1.5倍大就可以了。时间自己斟酌。
大火烧开,转中火。蒸15分钟。
一次发酵也很松软,奶黄馅儿趁热吃味道很赞。吃不完,可以食品袋密封冰箱冷冻。
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