疫情版墨汁西班牙海鲜饭 Paella Negra in COVID-19
疫情期间,吃啥是根据能团到什么食材而定。
前几天团到了虾仁、冷冻扇贝肉,和小区邻居合团了2只青蟹。
这是疫情当下上等的食材,只是量少得可怜。
又能享受海鲜大餐,又不显得食材捉襟见肘,那么西班牙海鲜饭自然是首选,因为实在是非常节省食材。
用料
大米 | 2杯 |
黑户虾仁 | 10个 |
扇贝肉 | 10个 |
膏蟹 | 1只 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
大蒜 | 4瓣 |
白葡萄酒 | 半杯 |
鸡汤 | 1碗(我没有,用煮蟹壳的水替代了) |
藏红花粉 | 1包 |
墨鱼汁 | 3小包(这次我只剩1包,导致最后的颜色非常违和😂) |
干欧芹叶碎 | 适量 |
疫情版墨汁西班牙海鲜饭 Paella Negra in COVID-19的做法
需要这三个调料。墨鱼汁(欧萨牌子),藏红花粉(Carmencita),欧芹碎屑。
青蟹洗好,切块。
如果有鸡汤高汤最好。没有的话,用蟹壳和蟹尾煮一锅高汤。
我就用普通的东北大米,泡半小时,反复洗几次,把表面的淀粉洗掉。沥干备用。
橄榄油,一块黄油,融化。
洋葱和大蒜,我用打碎机,打成泥。直接放锅里煸炒。炒到洋葱透明状。
去皮切碎的番茄一个,放入,继续煸炒。把水分炒的少一点
放入一些欧芹碎,把泡好的米放入,翻炒。
加入煮蟹的水,大约1小杯的量。然后继续翻炒。直到水被米吸收。然后再放一小杯,这样反复3次。
最后一次放入水后,放入一包藏红花粉、我唯一一包的墨汁、半茶匙盐。事实证明这样4人份的海鲜饭,应该至少用到3包墨汁。
继续翻炒
这时炒好的米,铺平。
把青蟹,扇贝,虾仁,铺满饭表面,都要往里面按一下,让食材埋进去一点。
然后再倒入一些煮蟹的水。
水的量,刚好和海鲜食材表面齐平吧。
盖上盖子小火慢煮
煮大约10分钟,可以尝一下米,按照自己的口味,如果喜欢夹生,就差不多了,否则再煮一会儿。然后开盖收汁。关火前,放入柠檬块,撒一点欧芹碎屑。盖上盖子闷一下。连锅上桌。
吃之前再开盖。
盛出装盘!还是墨汁太少了!其实应该墨黑墨黑才好。
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