手工馄饨皮
小区封控2个多月了,想吃馄饨,没有馄饨皮,就自己动手吧!
⚠️(面粉+淀粉):(鸡蛋液+水)=2:1
⚠️蛋液不放,就放水也可,还是👆这个比例
用料
高筋粉 | 200克 |
淀粉 | 手粉用(适量) |
水 | 50克 |
鸡蛋液 | 50克 |
盐 | 1克 |
手工馄饨皮的做法
高筋粉先放入面包机,鸡蛋液和水混合后分次加入,略搅拌,选择菜单iMix30分钟搅拌(可以手揉)面包机停,面团留在面包机里面醒面 30分钟(手揉的盖上保鲜膜醒面)醒面后团会变软。
醒好的面团,再选择iMix20分钟(可以手揉)揉匀成光滑面团,可以再反复揉和醒面一次,更光滑有韧性。
把面团揉圆,一分为二(因为擀面杖不够长)一半面团包裹好保鲜膜继续醒。切好的面团没有气孔的,说明揉到位了。
面团滚圆,压扁擀成长方形。
撒手粉(量大一点)擀面杖卷起面片。
抽掉擀面杖,横向或斜向均匀按压面块。
展开面块,上下左右擀制,撒手粉,抽擀面杖,按压,重复此步骤。两边对齐叠放起来。按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切,得到成品馄饨皮。⚠️如果觉得不够薄,还可以把 4~6片馄饨皮叠放一起,再用擀面杖轻轻擀一下。(注意馄饨皮两面必须都粘有防粘淀粉)
“之”字折叠后按需要的尺寸切开,再展开,如图两边对齐叠放起来,得到成品馄饨皮,如果觉得不够薄,还可以把 4~6片馄饨皮喬放一起,再用擀面杖轻轻擀一下。(注意馄饨皮两面必须都粘有防粘淀粉)
一共做了34张馄饨皮(这个数是边角料都用进去了)根据馄饨皮大小,张数会不同。(看到有的菜谱和面的时候就加了淀粉,那个做出来的馄饨皮相对比较硬质,更像店里买的,但边角料就不能再用来做馄饨皮了😂当然你可以下面片吃)
小贴士
1. 大馄饨皮不用擀得太薄太透。
2.馄饨皮尽量吃多少做多少,如有剩下的就密封保存,冷藏1~2天内食用。
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