Q弹虾仁馄饨
用料
虾仁 | 250克 |
超薄馄饨皮 | 500克 |
鸡胸肉 | 3块 |
胡萝卜 | 半根 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量(依据个人口味) |
姜 | 6~8片 |
料酒 | 6~8勺 |
胡椒粉 | 适量,可以不加 |
香油 | 1勺 |
紫菜碎 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量,可以不加 |
五香粉 | 适量,可以不加 |
酱油 | 3勺 |
马蹄 | 15个左右 |
糖 | 2勺 |
生姜汁 | 适量 |
Q弹虾仁馄饨的做法
放冰箱冷冻半小时,虾微微发硬,这样比较好剥壳去虾线,把虾线从虾头和虾尾接缝处抽出。(虾壳不要丢,可以煎虾油加入馅料,馅料会更鲜。)
虾仁剥好洗净,切成小指甲盖大小颗粒,适量盐腌渍一下。
冷冻鲜虾的时候,准备半根胡萝卜洗净,同时3块鸡胸肉用姜片和料酒进行腌制10分钟。
将切好的鸡胸肉洗净,一定要多洗几遍,不然料酒味会很重,放入料理机打成肉沫。
将胡萝卜和马蹄也一起放入料理机打碎。
将胡萝卜碎,马蹄碎,鸡胸肉沫一起搅拌,加入3~4勺盐,2勺糖,适量胡椒粉,白胡椒粉,五香粉,(调料依据个人口味,除了盐和糖,其他也可以不加)
加入3个鸡蛋,搅和搅和,再加入适量生姜汁,加入虾油,鸡汤(没有可以不加)。
将馅料顺一个方向搅拌成如图,不要太干,太干了口感容易发柴。(馅料可以放冰箱稍微冷冻下)
包的时候,每个馄饨放完馅料后,包2~3粒虾仁,吃的时候口感最佳。
小贴士
包馄饨的时候可以放一碗水,馄饨皮太干会不好捏。
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