青海风味家常拉面

说起青海美食，很多人会提起羊肉手抓，酿皮，甜醅等等，说起青海拉面，也许大家的认知都停留在天南海北青海人开的兰州拉面馆里，在兰州牛肉面还是兰州拉面哪个更正宗这个问题上，大家争执不下。其实在青海，面有很多很多种做法，拉面，面片，炮仗面，炒面等等。今天我特意写下自家的家常拉面配方供大家尝试。

用料  

青海风味家常拉面的做法  

1. 面粉两碗，放在盆里，中间挖个坑，打入一只鸡蛋，倒入小半碗凉水（一定要凉水）和面，把面揉成面团，手感比棉花糖稍硬一点的程度，用塑料布或保鲜膜密封好，醒面一个小时，再把面团取出，切成四块，每快揉成小面团，擀成面饼大约1厘米厚，两面均匀涂抹食用油，四块面都弄成面饼，垒成四层，盖好塑料布放在盆里

2. 面锅倒水烧开，放一勺盐，把面饼切成条状

3. 把面拉成细条下锅，水保持滚烫状态，一次下一碗面的量，面下完点一次凉水在锅里，待水再次烧开出锅

4. 西芹切丁

5. 小葱切丁

6. 五花肉末或者前腿肉末，肥瘦2:8。码在碗里，放入料酒，生抽和生粉，搅拌均匀放半小时。

7. 肉末下锅翻炒，加入酱油，花椒粉，姜粉，老抽少许，再把盐和蔬菜丁加进去翻炒，翻炒均匀加入250ml水，出锅前加适量味精。

8. 煮好的面条盛碗再覆盖肉酱，加油泼辣子，陈醋调味

小贴士

揉面一定要凉水，和一只鸡蛋，面更劲道拉的其实不容易断。为了防止拉面时间长导致剩下的面饼变干，记得取出一块面饼同时盖好塑料布。