开胃歧山臊子面(附简易压面机制面条、馄饨皮方法)
今天是我妈妈71岁生日,必须手工做一碗好吃的长寿面,遥祝妈妈福如东海,寿比南山!
臊子面只在饭店和我陕西的朋友家吃过,真是回味无穷呀!所以今天就准备做一碗臊子面,挑战一下对一个南方人来说高难度的面条。
托妈妈的福,参考了下厨房APP中高手们的一些方子,第一次做臊子面就成功了!女儿说,以后再不用专去饭店吃那碗正宗的歧山臊子面了,因为在家就能吃到了✌️
用料
面条 | 400克 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
木耳 | 8朵 |
香菇 | 8朵 |
猪肩肉 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
醋 | 250mL |
开胃歧山臊子面(附简易压面机制面条、馄饨皮方法)的做法
4人份(小胃口):(中筋面粉):(水+1个蛋):盐=300克:120克:2克,用厨师机压成5号面片,换细面机头切细面。水开后加入面条,点冷水两次,捞出备用,Q弹爽滑,不软不断。此配方也是适合做馄饨皮,压到最薄的8档,面片前后平扫玉米淀粉,对折后再过一次8档,折成合适宽度的扇子叠,用刀切出馄饨皮大小。
选带有5%肥肉的猪肩肉一斤,切成2厘米肉丁,油锅热后,加入葱姜,炒香放入肉丁,加入30毫升自制的甜酒(若用料酒,减量成10克),加入韩国辣酱50克,蚝油30克,糖10克,十三香调料5g,香叶两张、丁香二颗,桂皮指甲盖大小一片,八角一瓣。调小火,慢炖20分钟。逐渐将肥肉当中的油逼出。加入250毫升的镇江香醋搅匀,再调小火继续熬煮15分钟。或者将肉炒匀后,加入香醋,烧开后转移至lnstant pot,高压12分钟,自然泄压后取出。
将两个鸡蛋加入一个鸡蛋体积的水量打散后,平底锅摊两张鸡蛋皮儿,切片备用。将面条,肉臊子和鸡蛋皮、葱花放到一个碗里。然后最后一步要浇上菜浇头汤。
菜浇头汤的做法也特别讲究。香菇八朵、木耳八朵、黄花菜一把,浸泡后切碎。土豆一个,胡萝卜两根切片成拇指指甲盖大小。西红柿两个切丁,用热油煸炒西红柿丁,然后加入所有的菜炒香,再加入4大碗水小火炖煮10分钟,调味,然后作为菜浇头汤,浇到臊子面上。酸辣鲜咸的臊子面就做好了,赶紧搅拌一下,趁热吃吧。
小贴士
臊子可以在周末的时候,多做一些放在冰箱里,每次吃的时候,只要做好菜浇头汤,加上臊子,就可以很方便地吃到一碗正宗的岐山臊子面了。
疫情期间,按照自己的兴趣,多参考文献资料,仔细研究一个菜谱,根据实际食材,做一些增删,实践一下,也是一个不错的收获。
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