煎团
煎团,小时候的味道,现在的饮食店基本没人做了,即使有,好吃的也不多了,油也不干净,有个南通厨友问我做法好久了,一直记在心里,今天终于拔草成功,写个过程供大家参考。
用料
糯米粉 | 200克 |
肉末 | 200克 |
温水 | 170毫升左右 |
泡打粉(或者酵母粉) | 5克 |
馅料:生抽、老抽、蚝油、黄酒 | 各少许(根据自己的口味调配) |
冷水 | 20毫升(加入肉馅里) |
煎团的做法
准备好所有的材料,称好糯米粉200克,馅料拌好。
糯米粉用温水拌好,再加入泡打粉5克拌匀,厚薄以不粘手为准,比我们平时做汤圆的粉稍微薄一点点。我是隔夜拌粉,放在冰箱冷藏一夜,第二天早上起来做的,如果你当天做的话,最好放置一小时左右再做。
每个胚子65克,200克粉刚好做了6个煎团,放入肉馅包好,记得下面铺好保鲜膜,有点粘,当然你边做边炸也可以的。
热锅放油,油量一般没过煎团一半就够了。注意火候,中小火,太大的话容易炸开。
煎到底部金黄色可以翻面再煎,它自己会高起来,里面保持空的,这时候火再小点。
煎到二面都金黄色,筷子碰上去硬了,表示熟了。
出锅沥干油,装盘,开吃,又松又脆,小心烫嘴奥。
小贴士
1.记得用温水拌面,全程注意火候,不能太大,防止开裂。
2.拌好的粉静置一小时左右。
3.一定是用糯米粉做奥。
4.用酵母粉替代泡打粉也可以的。
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