戚风蛋糕不成功的原因总结

戚风蛋糕不成功的原因总结。

用料  

戚风蛋糕不成功的原因总结的做法  

1. 1⃣️⚠️底部凹陷👇👇👇
   原因:1.底部温度太高。
   2.蛋糕模具不正确或底部铺油纸。
   3，面糊搅拌过度起筋。
   
   ✌️解决方法:
   1.适当降低下火温度。
   2.模具里面不要放油纸。
   3.面糊翻拌的手法，不要过度搅拌。

2. 2⃣️⚠️长不高
   原因:1.烤箱炉温不够
   2.没有使用不粘模具。
   3.烤箱未预热。
   
   ✌️解决方法
   1.每个烤箱实际炉温不同，适当升高温度。
   2.使用正确的蛋糕模具。
   3.制作蛋糕时需要提前预热。

3. 3⃣️⚠️开裂
   原因:1.炉温太高，表面失水开裂。
   2.蛋白打发过度或者蛋白太稠。
   3，面糊倒入太多
   
   ✌️解决方法
   1.适当降低温度，延长烘烤时间。
   2.选择正确的戚风蛋糕配方，蛋白硬性打发至8成即可。
   3.面糊倒入模具的6-7成满就可以。

4. 4⃣️⚠️蘑菇顶
   原因:1.温度过高
   2.面糊太多
   
   ✌️解决方法
   烤箱如果太小，蛋糕顶部离上加热管太近，容易形成蘑菇云，面糊倒入6成满左右。或者改用纸杯蛋糕烘烤。
   

5. 5⃣️⚠️出炉回缩
   原因:1.没烤熟。
   2.出炉未震出热水。
   3.模具问题
   
   ✌️解决方法
   延长烘烤时间，出炉后轻震热气迅速倒扣晾凉。

6. 6⃣️⚠️塌陷
   原因:1.蛋白消泡，或者打发不足。
   2.没烤熟，或者出炉后未及时倒扣放凉。
   
   ✌️解决方法
   1.白砂糖分次加入，正确打法蛋白
   2.延长烘烤时间，不要中途打开烤箱
   

7. 7⃣️⚠️缩腰
   原因:1.没有凉透就脱模具。
   2.蛋白消泡或者蛋黄糊搅拌起筋。
   3.没烤熟就出炉
   
   ✌️解决方法
   1.出炉后迅速倒扣，至完全晾凉在脱模。
   2.蛋白霜打法稳定，翻拌手法混合面糊。
   3.延长烘烤时间，不要中途打开烤箱。
   

8. 8⃣️⚠️顶部焦糊
   原因:
   1.配方中的糖太多。
   2.烘烤温度太高
   3.烘烤时间太久
   
   ✌️解决方法
   选择正确的戚风蛋糕食鋪，根据家里的烤箱调整温度和时间。

9. 不开裂不回缩的戚风✌️

10. 完美成功的戚风✌️