过油版酸菜鱼
本人很喜欢吃酸菜鱼但是不会烧,每次到饭店点酸菜鱼总感觉没怎么吃就没有了,还有每个饭店的味道也相差很大。自从一个厨师叔叔教会我以后,想什么时候吃就什么时候烧、过隐。关键是这个鱼片是过油锅的特别Q弹有嚼劲儿,真的比很多饭店烧的要好吃,关键在家烧也很方便!
用料
黑鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
香菜 | 2根 |
海底捞酸菜鱼调料包 | 1包 |
料酒 | 2勺 |
油 | 10克 |
过油版酸菜鱼的做法
请老板把鱼片好,回家清洗干净
放入调料包中的腌鱼粉、2勺料酒、一个鸡蛋清抓匀,然后腌制20分钟
买的海底捞的调料包,其它牌子也可以的。
砂锅➕小半锅水,鱼大的话也可以多➕点水。我这鱼2斤
个人喜欢把酸菜切碎一点,也可以省略
起锅烧油➕入鱼骨炒至鱼肉变白
加入酸菜炒一下会比较香,然后把鱼骨酸菜移入边上砂锅,砂锅大火烧开改中小火炖煮,加入其它调料包里的调料。⚠️注意不需要放盐了。
起大油锅,(油多少根据买的鱼的大小决定,我这里2斤鱼大概450毫升左右的油)油温烧至7成热,开始微微冒热烟,或者拿跟湿筷子放进去马上冒很多小泡泡就可以了
油锅开始加热时,在腌好的鱼片里倒入2勺冷油抓匀,防止等下鱼片过油结块。很重要
把鱼片倒入油锅用铲子划散受热均匀
鱼片变白色就可以捞出
鱼片捞出沥去油然后放入砂锅,开大火1分钟加入香菜完美出锅
小贴士
1、因为这个做法是鱼片过油的,所以下油锅前要加入2勺油在鱼片里抓匀防止鱼片过油时结块。
2、酸菜及其它调味料里已经含有盐份所以制作过程中不需要另外加盐。
3、调料包属于微辣,喜欢吃辣的同学可以另外加泡椒或者小米辣进去,在鱼骨放入砂锅的时候添加比较合适。
-
自用6食谱做法大全,超简单的自用6做法步骤
用料坚果麦片50克香蕉100克无糖酸奶200克咖啡/红茶煮毛豆80克煮花生60克藕100克胡萝卜100克炼乳20克红小豆20克黑米20克麦胚10百合干5克黑加仑干10克猪大排(带骨)120克香菇(水发)50克南瓜100克冬笋50克蒸肉米粉20克菜心150克红豆汤/绿豆汤1-2碗自用6的做法day6...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料雪糕牛奶100克巧克力(可可含量66%)65克淡奶油150克炼乳20克奥利奥碎50克脆皮巧克力120克纯可可脂40克榛子碎30克狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的做法100克牛奶煮沸后加入65克巧克力~搅拌至巧克力全部融化~150克淡奶油+20克炼乳~用电动打蛋...
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...