奶香吐司【一次发酵】
组织细腻柔软拉丝,奶香味十足。配方是一个450克模具的量。
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 85克 |
白糖 | 35克 |
炼乳 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 55克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶香吐司【一次发酵】的做法
除了黄油,其余食材全部倒入厨师机里,底部是液体,中间是粉类,白糖和盐放对角,开1档揉成面团后(大概1分钟),改高档揉成厚膜。
这是厚膜的样子,然后把事先软化好的黄油放进去,先开一档让黄油和面团融合。
开高档揉出手套膜,手套膜很关键,一定要像图片这样的,可以轻松大面积延展开的手套膜,这样做出来的土司才会拉丝。
面板上铺一层薄薄的高筋面粉,将面团取出,分成等量三份(分份的时候不要反复的切,会影响筋性),将面团从四周往底部收紧团圆,盖上保鲜膜醒十分钟。
土司模具抹上黄油防粘,将醒好的面团擀成40CM长条。
从上往下卷成卷。
再竖着擀成50cm—60cm的长条。
卷成卷。
放入土司盒,盖上保鲜膜,发酵至8分满。
烤箱提前预热,这是土司发酵好的样子,盖上土司盖。
上下火150℃,烤30分钟,土司侧躺烤10分钟,土司放正改下火140℃(烤吐司底部),2分钟,(我家烤箱就上下4根管的那种,给土司翻身的目的是为了让它受热均匀)。
出炉,震出热气,倒出土司,侧躺晾成温热,装袋密封保存,建议3天内吃完。
看
成品拉丝,蓬松柔软,老人小孩也适合吃。
小贴士
烤箱的温度呢只是个参考,还请大家根据自家的烤箱脾气来设定,不足之处集美们可以交流探讨。一次发酵还是比较省力的,但我们东北现在室温发酵的话时间会稍微长一点,过程要多点耐心哦~加黄油要用软化的而不是融化的。超市的高筋面做出来的面包就是大馒头,还请大家认准专业的面包粉,时间也要盯住了,不要马虎,一定会成功的。
-
亞麻仁生酮吐司的做法和图解,亞麻仁生酮吐司怎么做更好吃
分享網路食譜,亞麻仁籽粉獨特的香味跟口感,真的很好吃喔!用料椰子麵粉70g亞麻仁籽粉120g洋車前子粉10g泡打粉8g水110g椰子油25g蛋320g5全蛋+1蛋白蘋果醋15g亞麻仁生酮吐司的做法所有粉類混合攪拌均勻。加入水,椰子油,蛋,蘋果醋,攪拌均勻成糰。烤模鋪上烘培紙,麵糰放入烤...
-
烫面蜂蜜吐司的做法和图解,烫面蜂蜜吐司怎么做更好吃
用料蜂蜜30克黄油10克高筋面粉280克盐2克糖克牛奶170克酵母3克奶粉10克烫面团30克自制橙子🍊果酱20克烫面蜂蜜吐司的做法烫面制作:50克高粉与50克沸水搅拌成团,冷却后入冰箱冷藏。第二天再用。除黄油以外的其他食材搅拌成团,高速搅打到光滑,出现厚膜,加入软化的黄油...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...