50%中种 低脂少糖 牛奶吐司
不放淡奶油的吐司,低脂,含糖量也非常低,口感轻盈,适合女生🤣
方子只为自己记录
两个450g吐司的量
用料
50%中种 | |
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 115克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
糖粉 | 40克 |
海盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 100克 |
牛奶 | 130克 |
发酵黄油 | 40克 |
50%中种 低脂少糖 牛奶吐司的做法
中种所有材料混合,先放液体,再放酵母,最后面粉。
搅拌至成团,放置10-20分钟,揉面1分钟,不需要光滑。
28度发酵2-3倍。所有除盐和黄油以外材料,加上切成小块的中种面团,搅拌成团初步光滑加盐,揉到八成,加黄油。
继续搅拌至十成,取一小块可以拉成很薄的膜
揉好的面团按视频整圆,很柔软,会粘但是很容易脱离手。
也可以在操作台上摔打几次。醒面15-30分钟
切割,165g左右六个小面团,二次擀卷,放入吐司盒
西门子大烤箱,185度,中下层,42分钟
我不喜欢吐司厚厚的皮,喜欢侧边白色薄至几乎无皮,非常柔软又有韧劲
切面
可手撕
小贴士
记录只含牛奶不含淡奶油的配方,详细分步操作和状态,参见另一个70%中种方子。
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