天然酵种佛卡夏面包|Focaccia
用料
T65面粉 | 400克 |
鲁邦种 | 90克 |
新鲜酵母 | 5克 |
盐 | 9克 |
水 | 300克 |
后加水 | 30克 |
油渍小番茄 | 适量 |
意式香草 | 适量 |
新鲜洋葱 | 适量 |
天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法
T65面粉加水搅拌均匀至无干粉,水解面团1小时。
再分别加入鲁邦种和新鲜酵母、盐,面团打入厚膜再少量多次加入后加水(夏天用冰水),慢慢加入,高速打至面团光滑。
出缸,面团温度不超过26°C
倒入发酵盆里,整理成团
室温(26°C)发酵40分钟,拿出来翻面,放冰箱发酵15-18小时
第二天早上从冰箱里拿出来的面团
可爱的大气泡
28×28烤盘里刷橄榄油,倒入面团,盖保鲜膜室温醒发20分钟
发酵箱30度,湿度70度,再醒发1小时。拿出来按压面团,会有可爱的大气泡,不用管它。放入香草、洋葱、油渍小番茄(你所喜欢的任何食材)即可。
烤箱预热230度,打蒸汽烤18分钟
出炉,大水量面团特有的软糯口感,加上天然酵种独有的酸味,我自己真的很喜欢
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