腹黑小王子(中种北海道面包)
是中种北海道面包的花样版~从外面看是普通的白色北海道面包,但是里面是纯纯的可可口味!苦苦的甜甜的,包裹好多黑加仑干和核桃仁儿~补充脑力get!,风味独特,好吃好玩~~~好像腹黑的小王子,嫩嫩的外表下面有颗可可味道的心❤️~
用料
高粉(中种) | 250g |
淡奶油(中种) | 70g |
纯牛奶(中种) | 80g |
全蛋(中种) | 37g |
速发酵母(中种) | 1g(按季节调量,冬季需适当增加) |
白砂糖(中种) | 30g |
玉米油(主面团) | 8g |
全脂奶粉(主面团) | 15g |
白砂糖(主面团) | 20g |
盐(主面团) | 3g |
速发酵母(主面团) | 1g(按季节调量,冬季需2g) |
纯可可粉(黑色内芯面团) | 5g |
核桃仁儿,黑加仑干 | 一大把~~~ |
腹黑小王子(中种北海道面包)的做法
把中种配料混合均匀,30℃左右发酵,夏天可室温发酵至2倍大。(大约需要1.5小时)
将发酵好的中种面团揉至完全阶段。
将主面团材料混合均匀,倒入中种面团揉至完全阶段。
揉好的面团1比2的比例分成大小两份,将可可粉混入大面团揉至颜色均匀。
大小两份面团在湿润环境下松弛20分钟。(不可省略)
取出大份面团,添加少量手粉擀成鸭舌状,卷起,再次擀开,将核桃仁儿和黑加仑干洒在面团上,卷起。
把小份面团擀成中间厚四周薄的长方形,把大份面团整个包裹起来,收口向下。
面团放进吐司模具湿润环境发酵至9分满(30℃发酵需3-4小时,时间长点好吃,但注意不要发过。)
不需加盖,烤箱预热,中下位,上火180℃,下火160℃烤35-38分钟出炉脱模侧扣。
烤制时看到上色满意可以加盖锡纸,防止过度上色,要不就变成非洲王子了…
小贴士
1.这个方子是从王光光光光的北海道面包改版过来的,风味更加独特,好吃好玩。
2.酵母粉需要根据季节和环境温度适当调节,上面是夏季的量。
3.小份面团擀面时要擀成中厚外薄的方形,这样发酵和烤制的时候才不会露馅儿~
4.面包取出有余温时加盖保鲜膜可以更加柔软。
5.这个新品是我自己一时兴起做出来的,名字是不是起的很逗~哈哈
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