乳酪布里欧面包
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
海盐 | 5克 |
砂糖 | 25克 |
鲜酵母 | 12克 |
蛋黄/全蛋 | 75克 |
牛奶 | 125克 |
黄油 | 80克 |
乳酪布里欧面包的做法
所有液体材料,粉类冷冻1小时打面(面桶绑冰袋),出钢温度24℃
发酵箱温度28℃,湿度75%,发酵50分钟!分割60克/个,滚圆,保鲜盒冰箱松弛20分钟(由于室温30℃,面团含油量偏高,只能冰箱冷藏松弛!)
拍扁包入乳酪馅(奶油奶酪250克,细砂糖/0卡糖30克,奶粉20克,蔓越莓干碎30克,拌匀即可使用)
收口朝下,放入纸模
发酵箱温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
(由于面团含油量偏高,发酵温度不可太高)
刷一层全蛋液或者牛奶放入提前预热好的烤箱,中层,上火200℃,下火180℃,烤15-20分钟!
小贴士
面团含糖量并不高,馅料用的0卡糖,总体热量并不是太高!
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