《Tinrry+》雪花酥(雪Q饼)(原味、抹茶、可可)
雪花酥,是用牛扎糖混合饼干,坚果以及蔓越莓干制作出来的一种点心,再裹上一层奶粉, 像外面裹上白色,银装素裹,也有叫做牛扎饼以及雪花饼。这一期视频会制作三种口味的雪花酥,分别是原味,可可味以及抹茶味。制作方法简单,不需要用到烤箱,只需一个不粘锅就可以在家制作辣。一口一个,坚果的香气,以及蔓越莓干酸酸甜甜的味道,还有小圆饼干脆脆的口感,大家可以尝试在家制作,期待大家的作业喔~
用料
原味雪花酥 | |
无盐黄油(总统) | 45克 |
食用盐 | 1克 |
白色棉花糖(落基山) | 150克 |
全脂奶粉(雀巢) | 55克 |
原味综合坚果(Kirkland科克兰) | 150克 |
蔓越莓干(Ocean Spray优鲜沛) | 15克 |
小圆饼干(四季之恋 蔬菜味) | 150克 |
原味裹面奶粉 | |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
可可雪花酥 | |
无盐黄油(总统) | 40克 |
食用盐 | 1克 |
白色棉花糖(落基山) | 150克 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
原味综合坚果(kirkland科克兰) | 150克 |
蔓越莓干(Ocean Spray优鲜沛) | 15克 |
小圆饼干(四季之恋 蔬菜味) | 130克 |
可可裹面奶粉 | |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
抹茶雪花酥 | |
无盐黄油(总统) | 40克 |
食用盐 | 1克 |
白色棉花糖(落基山) | 150克 |
抹茶粉(丸久小山园) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
原味综合坚果(Kirkland科克兰) | 130克 |
蔓越莓干(Ocean Spray优鲜沛) | 15克 |
小圆饼干(四季之恋 奶盐味) | 120克 |
抹茶裹面奶粉 | |
抹茶粉(丸久小山园) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
《Tinrry+》雪花酥(雪Q饼)(原味、抹茶、可可)的做法
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如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~制作之前完整地观看一遍视频,了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料,因为需要炒制糖,所有步骤需要一气呵成,避免制作过程中出现牛轧糖炒焦,或者牛轧糖冷却了不能将材料混进去;
无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;
将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;
接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;
接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;
用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;
用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;
接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;
最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;
接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块,具体操作手法请观看视频[10:25]-[11:33];
雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;
雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;
如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+烘焙”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。
小贴士
1.炒制棉花糖版的牛轧糖,全程用中小火,避免牛轧糖炒过了;
2.无盐黄油加热至融化就可以了,不需要沸腾;
3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;
4.雪花酥塑形要压紧实,避免有空隙的地方,切出来会有一些孔洞,形状不规则。
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