三色米发糕
看到超市里面有卖米发糕甚是可爱,于是问了步骤回来做,尝试了几次之后,觉得发酵程度比较难搞定,没有经验,这次发酵得刚刚好。
用料
大米 | 200g |
玉米粉 | 20g |
粘米粉 | 50g |
紫薯泥 | 20g |
干酵母 | 一勺 |
白糖 | 50g |
水 | 200ml左右 |
三色米发糕的做法
磨粉:先将大米淘洗两次放在盘中,用冷水浸没,换水几次,浸透约12小时,再倒出漂清,连水磨成细粉,越细越好。磨好后静置,倒掉上层多余水分,备用。
和粉:将米浆分成A/B/C三份,A份小火熬制成熟米浆,倒入B生米浆混合,制成生熟米浆D。
发酵:用低于40度的温水冲酵母,然后倒入C生米浆搅成面糊,等15到20分钟。发酵好以后,倒入第2步的生熟米浆D中,加入30g粘米粉,拌匀。
上色:将第三步的米浆分成三份,分别加入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最后加入白糖拌匀,裹上保鲜膜发酵至面积涨大。
蒸糕:在蒸锅内放些水,记得蒸笼布用水浸湿,待水烧开。发酵好的米浆倒入模具,隔水大火蒸10分钟左右,待顶部开花,关火闷几分钟就可以了。
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