焦糖奶油面包,TM6模力全开
用料
蛋奶醬300克牛奶50克糖40 克 低筋麪粉2顆蛋1 根 香草豆荚 | |
奶油面包45克奶油,有盐或无盐,室溫,切小塊50克糖1顆 橙皮(不含白色橘絡)1顆 柠檬皮屑(不含白色橘絡)85克牛奶55克水1顆蛋 | |
1小撮 盐1茶匙 蜂蜜1 茶匙 香草香精5克 新鮮酵母180克 高筋面粉150克 低筋面粉500克 葵花油 | |
焦糖醬2070克水250克糖1 大匙 葡萄糖獎1大匙醋 |
焦糖奶油面包,TM6模力全开的做法
蛋奶醬
1 將香草豆萊纵向切开并用刀尖刮出香草
籽。丟弃香草豆夹或保存备用(詳見要诀)。將牛奶、糖、低筋面粉、蛋和香草籽放入主鍋,以稠化/100℃烹煮。將蛋奶醬填入擠花袋,放入冰箱冷藏備用。徹底清潔並干燥主鍋。奶油麪包
2 將碗放在主鍋蓋上,在碗中秤出奶油,取
下备用。
3 將糖、橙皮和柠檬皮屑放入主鍋,以
15秒/速度10打碎,利用刮刀棒將材料刮
至主鍋底。
4 加入牛奶、水、蛋、盐、蜂蜜和香草香
精.以10秒/速度4混合。
5 加入酵母,以回溫/37°℃/速度2加熱。
6 加入高筋面粉和低筋面粉,以面团/1分
揉面团。取下量杯,以面团/3分揉面团,同時,透過主鍋蓋孔加入奶油,再以发酵/1小時/37℃進行发酵。完成後,將面团表面撒上面粉,整成圓型,將面团分成6等分(每個100克),滾圓,蓋上廚用毛巾靜置15分鐘。結束後將面团拍出氣體,再次滾圓,放置烤盤上,放入裝有一碗熱水的烤箱發酵90分鐘,直到面团变成2倍大。同時,清潔主鍋。
7 取一油炸平底鍋,倒入油以中火加熱(約
165℃)。用手輕輕將面团稍微壓平,放入油鍋分批油炸,約2-3分鐘後翻面(每面煎
2-3分鐘)。取出放在紙巾上涯乾,靜置冷卻1小時。焦糖醬
9 將烤盤鋪上烘焙紙备用。
10將1000克水放入主鍋,以煮水模
式/95℃烹煮。倒入大湯碗,再取一小碗放入熱水中,製造出隔水加熱环境,备用。
11為了確保食譜成功,食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作,在食材加至主鍋之後,請立即進行烹煮。
12 將糖、70克水和葡萄糖浆放入主鍋,蓋上防溅蓋,以煮糖模式烹煮。烹煮完成後立即將焦糖醬倒入浮在熱水中的小碗,隔水保溫。用刮刀棒刮除主鍋口上的糖浆,使主鍋蓋可以穩固蓋上,以便進行後續的清潔模式。
13將1000克水和醋放入主鍋,以清潔清
潔主鍋。同時,將每個類包非常小心地浸入焦糖醬(詳見要诀),約一半的高度。將缅包稍微渥乾,焦糖面朝上,放在準備好的烤盤上,待焦糖醬冷卻變硬後即可享用。
小贴士
刮除香草籽的香草豆荚,乾燥後可作為調味糖霜的食材。
當所有的麪包都沾了焦糖醬後,將熱水倒入焦糖碗,再倒入主鍋可方便焦糖溶解,使主鍋更容易清潔。
煮好的焦糖醬溫度非常高,浸泡面包時請小心注意避免浸傷。
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
-
香蕉朱古力核桃蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料香蕉2根可可粉3勺鸡蛋2个糖1/3勺核桃仁40克黑巧克力40克低筋面粉1杯小苏打1/2勺泡打粉1/2勺玉米油5勺盐1/8勺香蕉朱古力核桃蛋糕的做法用叉搅拌两根香蕉至糊泥状,加两只鸡蛋搅拌,加黄糖或红糖适量搅匀用网筛过滤分别放入低筋粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉,搅...
-
家庭-烤鲈鱼(烤箱版)的详细做法,家庭-烤鲈鱼(烤箱版)做法技巧
上海疫情,难得在每日优鲜上抢到了一条鲈鱼。因为很久没吃烤鱼了,鲈鱼一般都是清蒸,想换着花样吃吃。没想到跟外面的烤鱼几乎没差,只可惜食材少了些,比如豆制品,鸡鸭血,丸子和香菜之类的。等解封后,食材丰富了,可以换其他大点的无骨鱼做。用料鲈鱼1条大蒜6-7瓣姜5片生抽1...
-
自制酸奶(蒸箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶800克白砂糖30克老酸奶200克自制酸奶(蒸箱版)的做法准备所有材料把布丁杯倒放入带孔烤盘中(不要放瓶盖)用菜单里的消毒器皿功能对布丁杯进行消毒把布丁杯瓶口向上,放入烤箱用4D热风模式100度吹干里面的蒸汽用一个消毒过的锅倒入牛奶加入砂糖(可以根据自己的...
相关文章
- 牛高汤,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 火雞肉條佐蘑菇奶油面,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 素拌饭,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰奶优格(全素),TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浓缩咖啡焦糖酱,玩转松饼机/T6模力全开/爱上TM6的烹饪模式的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红酒炖牛肉面包盅,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 迷你香蕉佐五香焦糖酱,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 防风草鸡肉做奶油柠檬酱,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 杏仁太妃糖,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 焦糖液,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法