超软汉堡胚,低脂全麦配方,易出膜好操作
我老公说黑芝麻会比白芝麻好看,我怎么看着这么别扭呢,还是那个没芝麻的最好看,这个配方做出的汉堡胚,软,香,奶香十足,直接吃都特好吃,我做的60克面一个,不算太大,也可以做90克
厨师机:君焙
用料
高筋面粉 | 260克 |
全麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
装饰:清水 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
超软汉堡胚,低脂全麦配方,易出膜好操作的做法
1.先来揉面,准备材料,将高筋面粉,全麦粉,奶粉,细砂糖,酵母粉放入君焙厨师揉面缸中,用刮刀搅拌均匀加入鸡蛋,准备牛奶,黄油提前室温软化,和盐放在一起即可
2.在揉面缸中加入牛奶,牛奶可以预留一部分,根据面团软硬情况再决定是否添加,君焙厨师机开启低速(3档)揉成团,然后开启高速(7档)继续揉面
3.将面团揉至能拉出薄膜,但是膜筋度稍差,容易拉断,破洞边缘呈锯齿状的八成筋度状态,加入软化的黄油和盐,继续开启厨师机揉面,先低速揉1分钟,转高速继续揉面
4.揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可,揉面全程约9分钟,时间仅供参考,不同揉面设备效率不同,揉面时间有差异
5.将揉好的面团平均分成10等份,每份重量60克多一点,将面团滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时
6.松弛的时间可以做一些准备工作,准备小喷壶和黑芝麻或者白芝麻(事实证明用白芝麻或者不用芝麻更好看,哈哈哈哈)
7.面团松弛完毕,稍微有一些发酵,将面团重新滚圆表面喷水,蘸满一层芝麻
8.摆放在纸托中,没有也可以直接摆放在烤盘上
9.此时进行发酵,发酵温度37度,湿度百分之75,发酵至汉堡胚满模,没有发酵箱选择适合自己的发酵方法,用手指轻按面团,小坑缓慢回弹,就证明发酵好了,体积增大约2.5倍
10.烤箱上火200度,下火160度进行预热,中下层,烤10分钟左右,表面上色,不需要加盖锡纸
11.烤好的汉堡胚出炉放在网架上晾凉即可,很柔软很柔软,很香
好吃~吃不完冻起来,可以买点汉堡专用肉饼,吃的时候一组装,方便快捷
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