一发低脂全麦汉堡胚
快手一发汉堡胚,和普通汉堡胚不太一样,加了一小半全麦面包粉,外壳裹了满满一层芝麻瓜子仁,香!虽然是一发,醒发的时间够,全麦也松软,配上自己喜欢的材料,大口吃汉堡,早餐超级方便!
夹层材料自选哦,这次配了芝士片、纯肉肠、煎蛋和番茄!有条件来片生菜叶子吧!
配方可以做8个汉堡胚。建议用油淋膜,如果没有不放也是可以的。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面包粉 | 160克 |
牛奶 | 225克 |
全蛋液 | 42克 |
黄油 | 16克 |
细砂糖 | 16克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
表面装饰:南瓜子仁 | 一把 |
杏仁脆片 | 一把 |
黑白芝麻 | 一把 |
一发低脂全麦汉堡胚的做法
准备材料。夏天建议用冰牛奶、用冰袋控制打面温度。
除了盐、黄油,其余材料放入打面桶。酵不与糖接触。牛奶预留10-20克看成团情况加。
开1档混合成团,转5档6-8分钟打至粗膜状态,面团略光滑,加盐和黄油。
2档打到黄油与面团混合,转5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆,取一小块检查,加了全麦,膜不用特别薄,略微结实的膜即可。
收圆的面团放入盆中,盖上挤干水分的发酵布,室温醒发30分钟。醒发好取出,轻轻折叠排气。
分团,80克一个面团。
表面装饰材料混合(可以加点燕麦片),取一个面团,滚圆。
面团表面喷上适量水,滚上一圈装饰材料。喜欢可以滚多一些。放入圆形油淋膜中央。排入烤盘。没有托就摆在烤盘上。
放入烤箱,发酵档34度,湿度75左右,发酵35-40分钟。
发酵到手指轻按表面,缓慢回弹即可。快发酵完成,提前取出预热烤箱上下180度。
放入预热好的烤箱中层偏下,上下180度,烤20分钟,上色满意及时加盖锡纸。
烤完取出,震一下振出热气,冷凉。
想吃汉堡,冷凉期间,煎个蛋,煎个香肠,把自己喜欢的材料准备一下。切开组装一下,记得加上自己喜欢的番茄酱或者沙拉酱哟!
成品
成品
小贴士
小贴士:
1、烤温烤时供参考,可以根据自家烤箱微调。
2、时间充足,可以做二发,更为松软。
3、糖量最好不要再减少,成品甜度基本可忽略!
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