🍔低卡全麦汉堡胚|低糖低油|超柔软|一次发酵|省时省力
❗️一次发酵快手简单,上班族,宝妈,也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐~有面包的早餐快手方便几分钟搞定~
❗️时间充裕的宝宝也可以发两次~但是由于是个汉堡,其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些~所以一次发酵也够了没有问题~
❗️本配方可以做10个80克左右的汉堡🍔
❗️高筋面粉ADM大包20斤装,细全麦粉王后大包50斤装~粗全麦粉更吸水可能要加水~也可以换黑全麦粉~
❗️湖南今日温度26度,空气湿度57%
❗️糖百分之6的含量并不多,吃起来没有甜味,只是有助于酵母发酵~实在介意的,可以不放,或者总共只象征性放个8克10克,用于发酵。
❗️介意黄油的自己切换成椰子油,橄榄油
🍔奶茶牌牛肉饼做法:牛肉泥600克,洋葱碎110克,十三香0.5克,鸡精1克,耗油5克,黑胡椒碎25克,(有点辣)生抽5克,红烧酱油6克,糖2克,鸡蛋1个,盐根据个人口味决定,可以弄好冷冻,吃的时候拿一个出来煎了夹汉堡,再来点蔬菜
🍔奥尔良鸡腿肉做法:奥尔良腌料加去皮去骨鸡腿肉,腌制过夜,第二天早上拿出来煎熟,夹汉堡,再来点青菜,真的很方便呢
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 200克 |
牛奶 | 268克 |
全蛋液 | 52克 |
黄油 | 20克 |
糖(可减至8) | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 5克 |
表面装饰: | 燕麦片|黑芝麻|南瓜籽 |
🍔低卡全麦汉堡胚|低糖低油|超柔软|一次发酵|省时省力的做法
除黄油和盐之外的全部材料加入厨师机桶~
新手可以预留20克牛奶,看情况放~参考厨师机揉面:
3档3分钟搅拌均匀~
5档4分钟搅拌至有粗膜~
从钩上取下面团,裹入黄油和盐~
3档2分钟搅拌至完全吸收~
6档3分钟搅拌至薄膜能透出手指印,拉开破洞边缘有锯齿状,即可~汉堡胚对这个的要求并不高·
仅供参考,厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别~面温控制在24-26为佳~不超过28
盖好室温松弛30分钟
同时准备装饰,没有这么多东西的就全部芝麻也是OK 的~我这里是燕麦片,黑芝麻和南瓜籽
取出发好的面团轻拍排气,均匀分割10份~
滚圆~要是觉得太大个~就多分几个
喷水
在提前准备好的装饰材料盒子里滚一圈·
摆在烤盘上~
没有那个托的就直接放在盘子上也可以~我买了两百个那个纸托用不完😭,我得消耗消耗
送去最终发酵
参考:温度32-35,湿度75-85,时间40分钟左右
天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵~发酵还有20分钟快结束的时候,提前预热烤箱~上下火180
发酵完毕送入烤箱~乔立V88平炉模式,中下层,上下火180度18-20分钟,注意观察上色,温度和时间也仅供参考,还是要根据自己平时的习惯来,注意看,上色满意盖锡箔纸
出炉,震盘,晾凉~
明天吃汉堡吗?
我们来按压按压按压~
小贴士
❗️一次发酵快手简单,上班族,宝妈,也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐~有面包的早餐快手方便几分钟搞定~
❗️时间充裕的宝宝也可以发两次~但是由于是个汉堡,其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些~所以一次发酵也够了没有问题~
❗️本配方可以做10个条80克左右的汉堡🍔
❗️高筋面粉ADM大包20斤装,细全麦粉王后大包50斤装~粗全麦粉更吸水可能要加水~也可以换黑全麦粉~
❗️湖南今日温度26度,空气湿度57%
❗️糖百分之6的含量并不多,吃起来没有甜味,只是有助于酵母发酵~实在介意的,可以不放,或者总共只象征性放个8克10克,用于发酵。
❗️介意黄油的自己切换成椰子油,橄榄油~
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