70中种白吐司
记录自己做吐司的方子,可以做两个450克的吐司
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 235克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 100克 |
盐 | 6克 |
糖 | 50克 |
全脂奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 50克 |
70中种白吐司的做法
中种揉成团,表面没有干粉即可,放到冰箱冷藏15小时
中种有蜂窝状结构即为发酵完成
中种不用回温,直接撕成小块,与主面团除黄油外的材料揉到扩展阶段
加入软化好的黄油
揉到完全阶段
室温发酵一小时到两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩
面团取出轻拍排气、分割成6等份
滚圆,松弛15分钟
松弛完将面团擀开,翻面,底边压薄
卷起成长条,松弛15分钟
松弛好的面团,接缝朝下擀开,翻面,底边压薄卷起
卷起2.5到3圈
放入吐司模,面团朝同一个方向摆放
烤箱放盆热水,二发至八分满
烤箱预热,180度(有盖的200度)烤38分钟,出炉后震模,晾凉
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