港式冰饮-在家复刻地道的味道
偷学茶餐厅招牌快乐水秘方,在家3步就搞定,一吸爽到蒙查查
用料
港式冰红茶: | |
红茶包 | 2个 |
柠檬 | 1个 |
冰糖 | 适量 |
丝袜奶茶: | |
锡兰红茶 | 30g |
黑白淡奶 | 200ml |
清水 | 700ml |
白砂糖 | 适量 |
咸柠七: | |
青柠檬 | 4个 |
粗盐 | 300g |
七喜 | 1瓶 |
咸柠 | 适量 |
港式冰饮-在家复刻地道的味道的做法
港式冰红茶:
烧一壶开水,茶包放在容器中,加入适量开水,红茶泡8分钟后取出茶包。冰糖加少量水融化,一边煮一边翻搅,煮成粘稠的糖浆
糖浆一次用不完可以放在冰箱中保存,下次接着用。
取半个柠檬切片去籽备用,另外一半榨汁
等红茶放凉后将柠檬汁、柠檬片、糖浆放入其中即可。
准备一些冰块,加到冰红茶中,跟茶餐厅里面点的冰红茶味道一模一样,非常好喝。如果一次做得太多,可以装进瓶子放到冰箱中冰镇,想喝的时候随时拿出来喝。
丝袜奶茶:
拉茶袋中放入锡兰红茶,将沸水倒入拉茶袋中拉茶,拉茶袋下放一个敞口容器,方便操作。滤出的茶水再次倒入拉茶袋中,进行二次拉茶。
二次拉茶的茶汤用小锅接住,锅里的茶汤用小火加热至煮开
重复第一步的拉茶动作,反复操作,锡兰红茶的香味就会得到彻底的释放。
重复6回合共拉茶12次后,将茶汤煮开,容器中放适量白砂糖,一手持红茶,一手拿黑白淡奶,同时冲入容器中,这样能将茶汤与蛋奶更完美地融合。(如果觉得麻烦可以先后加入然后搅拌均匀)
如果茶水比较多,可以尝试将拉茶袋放入锅中一边煮一边等茶汤沸腾,但记得拉茶袋不要接触到锅底,否则茶味会变苦涩。
咸柠七:
先来制作咸柠,青柠檬清洗干净后放入沸水中焯30秒,进行消毒杀菌,也能烫去苦涩味切掉柠檬头尾两端,用牙签戳几个孔。(这一步超级减压)
取一个干净的瓶子,用开水烫一遍消毒(也可以用专门的食品级消毒水进行消毒)。
青柠檬放瓶中,加适量粗盐,盖上瓶子密封保存。
由于咸柠需要腌制的时间很长,美食君掏出了2018年腌制的咸柠来使用,咸柠用叉子捣几下出味,倒适量的七喜即可。
咸柠腌制的时间非常长,一般广东人做咸柠都是让它尘封三年左右,再次取出的时候,盐已经完全化掉,青柠也变得小小的,但风味独特。
大家做好以后直接放在阴凉处腌制就好,至少需要放一年以上。如果觉得这样做时间太长,也可以到网上购买成品咸柠。
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