江南名典-文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料讲究，刀工精细，成品丝丝分明，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

用料  

江南名典-文思豆腐的做法  

1. 准备食材，计量看用料明细。

2. 胡萝卜、香菇、生姜、火腿、小葱全部切成细丝，越细越好。

3. 豆腐切细丝放入有清水的碗中备用

4. 锅中放入鸡汤，依次加入香菇丝、火腿丝、姜丝、胡萝卜

5. 大火烧开，撇去浮沫

6. 再轻轻放入切好的豆腐丝

7. 加盐及胡椒粉调味，用勺子轻推，用力的话会把豆腐丝折断，影响品相。

8. 豆腐丝煮一分钟就可以勾芡了，要分次勾芡，边淋边推动勺子，合适稠度马上停止勾芡。

9. 勾芡结束加葱丝

10. 加入葱丝后，轻轻翻拌均匀就可以出锅了。

11. 成品丝丝分明，鲜香适口