蒜香白酒煮青口
这套菜是根据厨房里的人类学家—庄祖宜的教学视频做的
味道非常好
老公和他几乎都不怎么吃青口的朋友都觉得很好
而且那个汁水拿来拌饭也很棒
变成我们家宴客的必备菜肴啦
用料
红洋葱 | 半个 |
青口 | 500G |
白葡萄酒 | 一杯 |
大蒜 | 2瓣 |
百里香碎(可替换成喜欢的香草) | 少许 |
黑胡椒碎 | 少许 |
黄油 | 一小块 |
橄榄油 | 适量 |
蒜香白酒煮青口的做法
大蒜切末、红洋葱切丁,青口洗净、拔掉须须
热锅,倒入橄榄油,油微热后加入蒜末和洋葱丁炒香
倒入白葡萄酒煮开,然后加入青口,加入青口后撒入香草碎,盖锅盖
等青口的口都微微张开口后,开锅盖,加入黄油略微搅一下
待黄油融化入汤汁内,汤汁再度煮开之时,磨入较粗颗粒的胡椒碎,起锅
小贴士
这道菜我试了好几次了,如果没放洋葱的话,汤汁会不够鲜甜,没有黄油的话,汤汁会略显清淡,没有那种浓浓的感觉,如果没有黄油又喜欢清淡的话,可以不用加黄油,但是洋葱我觉得是很重要的。庄祖宜做得时候是加入了番茄,我也试过加番茄,由于白葡萄酒本身就是略酸的,所以我觉得偏酸了点,番茄也是可依个人口味的。香草可以依照个人喜好加入自己喜欢的,我用得是干的香草碎,如果有新鲜香草,可以在开锅盖,黄油之前加入,因为新鲜的香草比较容易出香味。黑胡椒一定是要碎,粉的味道不入碎。葡萄酒适量就可以了,太多了的话,青口的鲜味会不够明显,肉质也会偏酸。这道菜不用放盐,因为青口本身就有海水的咸味了。
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