家常鱼香茄盒
想吃点非普通家常菜,又觉得特意弄大菜很麻烦的时候,鱼香茄盒这种开胃的菜大概最合适胃了吧,闻着食指大动!
用料
长茄子 | 1根 |
猪肉馅 | 500克 |
面粉 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
姜葱蒜 | 少许 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
生抽 | 少许 |
香醋 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
豆瓣酱 | 少许 |
家常鱼香茄盒的做法
准备粗壮长茄子一根,去头去尾之后,按照“这一刀不断,下一刀断”的方法,切成如图所示的一厘米厚的小段,中间应该可以翕开,能夹东西进去。
切好效果如图,底部是连着的。
准备猪肉馅,半肥瘦佳,放入少许盐,生抽,料酒,水淀粉,花椒面,搅拌均匀。
准备面粉,倒入少许凉水搅拌成糊状(水不能太多,否则挂不上浆)。打散鸡蛋,将鸡蛋倒入面粉糊中,加入少许盐,多加搅拌,直到均匀为止(面糊的粘稠度可以参考吃起来浓稠的芝麻糊。。)
拿出小碗放入适当生抽,味精,盐,香醋,白砂糖(因为是鱼香味,所以主要以酸甜味为主),再放入部分清水。
将猪肉馅放在茄子段的两片中间,夹好。
将锅(最好用平底煎锅)烧热,放入多一点油,中火便可(油温不要太高)。夹起带馅的茄子,在面糊中滚过,确认茄子全身都沾满面糊之后,放置油锅中,煎至两面金黄,捞起备用。
洗干净菜锅,放入葱姜蒜(葱姜切丝,蒜切末)爆锅,然后捞起。放入豆瓣酱(鉴于周围人不吃辣,我用了仅仅半勺),翻炒数秒,倒入小碗中的酱汁,之后倒入茄盒,轻轻翻炒,注意翻面(茄盒很嫩,不能用力过猛,会破)。
茄子下锅两分钟后,准备小碗,放入两勺水淀粉,加入清水伴匀,倒入锅中收汁。轻轻捞起茄盒,大功告成。
小贴士
1.最好用面粉,不用自发粉。
2.肉馅不宜夹太多,以免爆出。
3.面粉和水的比例一定要适当,应一点点加入清水,不停搅拌,要浓稠沾手,才能好好地挂浆。
4.煎茄盒时候需要多一些油,火一定不能过大!
5.茄子很嫩,翻面,夹起时候,下手要轻。
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