意大利复活节面包——松下SD-PM105面包机试用
这款面包的雏形来自于《学徒面包师》,原配方的量比较大,我减半了,考虑到做成吐司的样子,油量上也做了较大的调整,原方做了海绵酵头,我没有做。运用“1 吐司面包” 菜单,虽然稍微复杂了一点点,但总体来说也非常简单。
这款面包基本上是一个咸味的布里欧修,香味浓郁,油量较高使得面团保持了柔软的特性。出炉的高度并没有白吐司那么高,但也挺不错的,组织也很不错。这款面包可以用吐司盒烤,也可以用纸膜烤,也可以用蛋糕模烤切着吃,也可以随意整成自己需要的形状。切面上还有着点点的萨拉米和奶酪的痕迹,本身就是一个很好的三明治。
程序:1 吐司面包
用料
高粉 | 250克 |
牛奶 | 135克(原方113克) |
鸡蛋 | 1个(不带壳约60克重) |
盐 | 0.5小勺 |
糖 | 0.5大勺 |
黄油 | 45克(原方85克) |
切达奶酪 | 85克 |
萨拉米或培根等肉制品 | 58克 |
干酵母 | 1.5小勺 |
意大利复活节面包——松下SD-PM105面包机试用的做法
将萨拉米或培根切成小块,放一点油炒一下,使肉制品变得酥脆,炒萨拉米的油不要倒掉,可以代替等量黄油(我逼出了1.5大勺)。
将切达奶酪切成小丁,大约1cm大小。原方使用的是波罗伏洛芝士(Provolone),有条件的话用那个更好,屌丝只好用切达了。
其他原材料也准备就绪。
将高粉、牛奶、鸡蛋、盐、糖投入面包桶,选择1 吐司面包,并按下葡萄干键。然后按开始键。(过早加入萨拉米和奶酪会影响面团起筋)。
在20分钟内把酵母放入酵母盒。同样的道理,不过早放进去是为了可以随时掀开盖子来看看面团状态。(酵母自动撒入后,面包机显示“12分钟后投料”,投料后有大约4-5分钟的低速搅拌过程,那是啥意思呢?是说我们要在16分钟的时间内成功把黄油、萨拉米和奶酪都均匀揉入到面团里面,要不然之后它就进入发酵程序了。当然实在错过了拿出来手工混进去也是可以的。)
将黄油和煎萨拉米的油混合到45克,在酵母投放3.4分钟后分,两次加入到面团,每次都是揉匀再加。
随后把装有萨拉米的投料盒装到面包机上。(时间一到,投料盒啪啪啪底部打开,漏入面包机,实在好高科技呀)。揉大约2分钟时间,将奶酪也加入。
然后就盖上盖子让它揉吧。大约揉2-3分钟,面团就会自动进入发酵程序。揉好的面团如图。
我想解释一下5-8的程序,其实用人类语言解释就是,按先后顺序逐次加入酵母、黄油、萨拉米和奶酪,我用机器语言叨逼出了这么一大段。最后等待面包出炉。
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