家庭版海鲜大咖(留方自用)
一年多前亲戚请吃饭的时候有这道菜,女儿很爱吃,当时我咨询了它的做法,并录音录了下来,然后回来记录在手机笔记里,直到今天才真正有空实践。真正实践的时候因为我毕竟是个厨房小白,所以改动了一些,我觉得有难度的地方,但是因为食材新鲜都好吃。今天请爸爸妈妈和姐姐过来吃饭加上公婆还有我们一家三口一共八口人,以下就是我们八口人的量,吃的精光啦!因为老人家年长者就有四位,所以没有做太重的口味,而海鲜如果新鲜的话味道本身就很鲜美。
把它记在下厨房里,步骤看上去更清楚,感谢下厨房app的开发者,让我这个小厨房小白不断成长,有美食相伴生活更美好😊
用料
螃蟹 | 5~6只 |
明虾 | 250克 |
油蛤 | 400克 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
豆瓣酱 | 1至2勺 |
家庭版海鲜大咖(留方自用)的做法
葱切丝,生姜切片后切条,蒜头拍碎,葱白切段;炒锅开火下油,油烧热下香料煸香。
螃蟹对半切好切面朝下略煎,大火煎至有香味后,淋入料酒后放蚝油,盐,鸡精,味精,糖少许,加一点水盖锅盖,转中火煮熟。
虾洗净放锅里下油煎煎至两面出香味,下料酒、洒一点盐、酱油味精、糖,稍闷熟后装盘。
蒜爆香放豆瓣酱,煸香,入油蛤炒,放一点料酒,加一点水,加一点盐,蒸鱼豉油放一点,糖放一点,煮一会儿至开口勾一点芡。
虾、蟹、油蛤摆盘,最后,将油蛤剩的汤汁淋匀全盘即成!
小贴士
以上记得是大厨口述的原版。到我实践的时候偷懒改动了好多,以下是偷懒的方法😜
1.首先螃蟹叫海鲜店的老板帮忙处理一下。(我去买海鲜的时候,我跟海鲜店的老板说我要做海鲜大咖,然后我把制作过程给他看,我说你能帮我把螃蟹对半切一下处理一下吗?它活蹦乱跳的令我害怕。老板说拿到冰箱冷冻一下它就拜拜了,我说我中午就要吃的,现在已经十点半了来不及等它拜拜了 。补充一下,八口人三种海鲜各需要多少的量也是老板建议的,事实证明这个量还挺合适的。螃蟹老板已经帮忙处理好了,剩下的就好办了。)
2.油蛤和虾改煎炒为汆水。
一到家,首先烧了一锅水,然后有开餐馆的朋友教我油蛤一定要冷水下锅,等油蛤基本上都有点稍微开口就可以关火了捞起备用,这样肉质比较饱满鲜美。(虽然这些常识在有些朋友看来很弱智但是对我来说我真的不懂😂)油蛤起锅以后把那袋活蹦乱跳的虾丢进刚氽过油蛤的水中很快虾外壳就变红了可以捞起来剪去虾须虾脚备用。
汆水后的虾略煎即可,油蛤汆水后也是稍微炒一炒就可以了
3.螃蟹我倒是听了海鲜店老板的话,加了一道程序,就是将螃蟹的切面沾了一层淀粉又沾了一点蛋液才放去煎,据说这样可以锁住它的鲜美。
最后摆盘,我觉得用烤箱里的烤盘最合适了,铺上锡纸,连碗都不要洗😂
至于这道菜的烹饪时长,那看你对它的熟练程度咯,今天是我第一次煮这道菜加上我平时很少做菜,所以我做这道菜啊花了一个多小时。
-
家宴聚嗨盘电烤盘菜单的烹饪做法,大厨教你详细做法
松下的聚嗨锅真的很适合人多在家聚餐容易搞,也好吃,油烟么总归有点,空气净化器开一下就基本等于没有,油会有点溅出来,擦一下就好,最重要的是烤盘很容易清理,不沾锅,厨房纸一擦就好了。用于家宴自己记录啦大部分在盒马可以买最好提前半天腌制下更好吃,蛤蜊放放沙。其他吃...
-
蚝油鲜菇滑牛肉的做法和图解,蚝油鲜菇滑牛肉怎么做更好吃
用料新鲜牛肉150克草菇150克蒜蓉10克姜蓉10克香葱碎10克嫩肉粉1/8小匙蚝油1大匙生抽1大匙砂糖1/4小匙鸡精1/2小匙料酒1小匙水淀粉1大匙沙拉油1大匙盐1/8小匙蚝油鲜菇滑牛肉的做法将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用锅内...
-
美善品鼓油鸡超级赞👍的详细做法,美善品鼓油鸡超级赞👍做法技巧
...
-
糯香猪膀食谱做法大全,超简单的糯香猪膀做法步骤
这道糯香猪膀招待朋友自家聚会都是不错的美食哦!用料姜10片料酒2勺猪膀1个甜酒酿140克蜂蜜2勺盐适量香葱1小把十三香1勺蚝油1勺砂仁5颗糯香猪膀的做法猪膀先用蜂蜜甜酒酿抹均匀,放20分钟。前面步骤不小心图片删除了,自己做就可以了。锅里倒入菜油烧至9分热丢一截...