传统鲁菜之浮油鸡片
今天给大家带来一道色泽洁白,滑嫩脆爽的传统鲁菜——浮油鸡片。
功夫菜的精华在此,享受制作过程,细细品味成果
用料
鸡胸肉 | 300g |
蛋清 | 50g |
胡椒粉 | 克 |
淀粉 | 30g |
盐 | 5+5g |
味精 | 5+3g |
油 | 适量 |
青椒 | 适量 |
红椒 | 适量 |
高汤 | 150g |
鸡汁 | 5g |
胡椒粉 | 1g |
白糖 | 5g |
淀粉 | 适量 |
花椒油 | 1-5g |
传统鲁菜之浮油鸡片的做法
鸡胸肉切成片,用刀背斩细,斩成茸
加入蛋清50g,淀粉30g,盐5g,味精5g搅拌上劲
锅划好放入色拉油,4成热的时候,用勺子把肉片撇入锅中,待鸡片在锅中浮起之后,鸡片细嫩,颜色鲜白,下入配料青椒片和红椒片(辅料可根据喜好选择)
调汁:高汤150g,盐5g,味精3g,鸡汁5g,胡椒粉1g,白糖5g,淀粉勾芡
放入鸡片,加花椒油1-5g(根据自己口味),大火炒出锅
大火炒出锅即可
小贴士
1.可使用搅拌机打肉;
2.功夫菜的精华:油温不能太高也不能太低;鸡片锁住水分,滑嫩即可;
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