山粉糊(糟羹)
每年的正月十五元宵节,在我们台州几乎家家户户会烧一碗山粉糊,也就是糟羹给家人吃,它分为甜味和咸味两种。我比较喜欢吃甜的山粉糊。
番薯粉又叫地瓜粉,它有粗粒和细粒两种,在台州又叫山粉。我们一般会买粗粒的地瓜粉,它具有降火的功效,融于水中加热后会变的粘稠。
用料
山粉(地瓜粉)粗粒状 | 180克 |
水 | 1800克 |
马蹄(荸荠) | 适量 |
红枣 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
去皮花生 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
冬瓜糖 | 适量 |
糯米小圆子 | 适量 |
红糖 | 适量 |
山粉糊(糟羹)的做法
取一个大碗,到入180克的山粉,加入250克的水,用筷子搅拌,一开始搅可能会遇到阻力,稍微用点力,搅到山粉和水混合均匀,放一边待用。
拿一个无油的锅,倒入1550克水烧开。
把所有配料,除了小圆子,全部切成大小差不多的颗粒,不要切的太细。
开水烧开后,加入全部切好的配料和红糖再煮开,尝一下甜度是否合适。
这时候拿起混合好的山粉,用筷子再搅拌均匀,慢慢的倒入烧开的锅,并不停的搅拌,直到变得粘稠,关小火,中间冒泡,关火,一锅山粉糊就烧好了。
小贴士
山粉糊趁热或者冷却后再吃,都非常美味。吃的时候,汤勺千万不要在碗里搅来搅去,不然的话,你会发现粘稠的山粉糊会越来越稀。
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