纯素无油全麦亚麻籽碱水面包
爱吃pretzel胜于bagle,国内没见到卖全麦的就按自己口味neng了一款,一共做了三次最后确定了这个配比,不甜,无油,椰浆和椰蓉量不多所以也没有明显椰子味,就是香香的,咸咸的,吃起来放不下那种的😊
人工高亮:
不是正宗德国味
不是传统碱水包
用料
全麦粉 | 110g |
高筋粉 | 130g |
酵母粉 | 2.5g |
亚麻籽 | 10g |
椰蓉 | 10g |
椰浆 | 90g |
水 | 70g |
蜂蜜 | 10g |
盐(面团) | 5g |
海盐/粗粒盐(装饰) | 适量 |
烘焙碱 | 35g |
40度温水 | 1L |
纯素无油全麦亚麻籽碱水面包的做法
混合干性材料
混合椰浆和水,加入1中
将面团揉到完全状态(大致出膜即可)
将面团平均分成六份,滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟
将面团压扁擀开,沿一侧长边向内折1/3,另一侧也向内折1/3后再对折,捏紧封口,此时面团呈鱼镭状
将鱼镭面团的中部空出,两手搓两侧至中间部分的2倍长(这个看审美喜好了,有的喜欢细胳膊有的喜欢肥胳膊),将两侧面条靠近头部的地方交叉一次搭到中间面团上
依次做出六个抱肩pretzel形状面团
放在托盘(方便一会儿直接移到冷冻室的任何东西)里,盖保鲜膜静置20分钟
移至冷冻室,冻20-30分钟即可
等待过程中预热烤箱200度
在冷冻即将完成时将烘焙碱溶于温水中
将冷冻好的pretzel面团放进碱水浸泡30秒捞出沥干
划口,撒盐
上下火200度,22分钟,期间观察上色情况,如果颜色深得很快要及时加盖锡纸
(温度时间可根据自家烤箱做相应调整,温度基本与bagle一致,时间比bagel要稍长两三分钟)
小贴士
水量可以根据喜好增加
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