雪花酥(草莓、蔓越莓)
能给你带来快乐的美食
用料
饼干 | 170克 |
棉花糖 | 160克 |
黄油 | 40克 |
熟花生碎 | 30克 |
熟南瓜子 | 30克 |
开心果 | 10克 |
葡萄干 | 25克 |
黑加仑 | 15克 |
奶粉 | 适量(最后撒表面用的) |
以上是公共食材 | |
奶粉(蔓越莓口味) | 45克 |
蔓越莓(蔓越莓口味) | 30克 |
奶粉(草莓口味) | 30克 |
冻干草莓粉(草莓口味) | 15克 |
冻干草莓脆(草莓口味) | 25克 |
雪花酥(草莓、蔓越莓)的做法
小奇福饼干170克,用手掰两半
熟花生30克不要颗粒太大,小碎颗粒即可
蔓越莓20克,切粒,不要打成一团,手切的口感好。
开心果10克(可适当增加),切成大颗粒,太小感觉不出来,太大分布不均匀
黑加仑15克,葡萄干35克手工切碎,熟南瓜子20克,和之前的材料混合一起。准备好黄油、棉花糖、奶粉备用
一定要开小火,从一开始就这样。另外不粘锅很重要,一定要好的厚的
小火慢慢融化黄油(好的动物无盐),有硅胶铲慢慢搅拌,基本上黄油融化的过程无泡泡哈,否则说明温度过高
加入棉花糖,为了防止雪花酥过硬,这步是关键,融化到这种程度就关火,倒入奶粉
然后用余温把奶粉、棉花糖、黄油全部融合(快速)
倒入混合材料,先不断的翻拌按压,尽量融合。然后用余温(怕沾手可以带硅胶手套),不断把整块食材从里往外翻揉,呈现拉丝状态(这是之前老照片,正常的拉丝千丝万缕),这步是关键能,把所有材料融合的非常好。
然后在整形盘里撒入奶粉,趁着余温快速整形,可以用擀面杖把表面擀平,不要太厚,也不要用力过大,否则影响口感然后表面撒奶粉,放凉
之后就可以切块来,想切的好看,就买带格的整形盘,专门的雪花酥刀,按照格子印切,就会美观
这就是成品啦
可以拉丝的哟,成功
这是草莓的
切粒,不要太大也不要太小
提前在整形盘里撒奶粉,整形放凉
切
小贴士
秘诀就是小火,手快
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