复刻金沙厅火腿焗百合
之前金沙厅吃了道新菜,5j火腿焗九年百合,一份卖到两三百。百合在砂锅里焗的粉糯甘甜,再配上火腿酱汁的咸鲜,是百合的惊艳吃法。最近发现可以买到兰州的新鲜百合,就凭感觉复刻了一下,很成功,直接光盘,可以在家小成本吃到酒店贵价菜了,而且做法也很简单~
这里用的是金华火腿+6年百合^_^
用料
鲜兰州百合 | 4-5颗 |
精火腿 | 4/5片 |
蚝油 | 1勺 |
复刻金沙厅火腿焗百合的做法
鲜百合切掉两头,轻轻用手掰开一点清洗干净,这里需要耐心,尽量保持百合一颗一颗的完整性。砂锅底部喷一层油,将百合均匀平铺。
火腿切碎(这里我懒,就切的比较草率),在不粘锅里小火煸香。
倒入少许水,煮一下火腿碎。划重点!!一定要自己尝一下,第一波的水大概率很咸。很咸的话倒掉第一锅水,重新加水入火腿煮开。
火腿汤里加入半勺至一勺蚝油,喜重口的可以再加小半勺糖,但百合本身就很甜,不加也可以(蚝油千万不能多,火腿很咸,蚝油也很咸,加多的话一会儿水焗干会齁……)
砂锅加热,听到锅底油煎百合的微响,将调好的火腿连同汤汁倒入锅中。加水直到淹过百合一半的高度。
盖锅盖中火焗至剩下少量水,开盖大火收汁。因为砂锅会有余温在关火后继续加热,所以在看不到明显锅底水份剩余的时候就一定要关火,让余温焗最后一下。
小贴士
步骤其实很简单,想做的好吃,要注意的细节比较多,所以记的比较详细。金沙厅的版本上层淋了酱汁,卖相更好看口感更丰富,家常吃就不用那么麻烦了。吃的时候kuai一勺,火腿碎连着香糯的百合一起入口,咸咸甜甜鲜鲜~
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