海盐卷(自留配方
太多人觉得好吃惹。。。窝得留个配方。。。可以做14个。有盐黄油可以用奶酪替代,奶酪可以放10克一个
用料
面 | 400克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
无盐黄油 | 50克 |
水 | 280克 |
有盐黄油 | 70克 |
海盐卷(自留配方的做法
面粉奶粉盐糖混合,加水搅拌成团。留20克水调整面团湿度。成团后盖保鲜膜室温醒面1小时。用刮刀搅拌混合2-3分钟,尽量团成团,再醒1-2小时。再用刮刀搅拌混合2-3分钟,盖保鲜膜。手上涂一点油,拿出面团,整理成光滑面团。进冰箱冷藏水合10-24小时。同时拿出50克无盐黄油室温软化。(可以前一天晚上放进冰箱和软化黄油,第二天早上起来做
酵母加10克水融化搅匀成糊糊状态。面团从冰箱取出,放入搅拌缸,搅拌好的酵母糊也放入搅拌缸,开stir把酵母糊和面团搅拌均匀。大约2-3分钟。搅拌以后检查酵母是否完全搅匀,没有成团酵母糊。
加入软化的黄油,开stir2分钟,同时借助挂刀,把黄油搅拌进面团。2档两分钟,把黄油全部搅拌进面团。再开4档4分钟,观察成膜情况,如果没有到9分筋,开4档2分钟,再检查。4档一共大概搅拌6-8分钟。注意面团温度,如果温度高了,可以放进冰箱冷藏15分钟再接着操作。
搅拌完成以后,手上沾油,整理面团成圆形,盖保鲜膜进冰箱冷藏半小时以上,降低面温。
分出14个5克的有盐黄油,作为包馅。如果用奶酪,可以10克每个。
面团从冰箱取出分割成55克左右一个的小面团。团圆以后搓成水滴状。分割好以后取第一个杆开成三角形,在三角形底端(大的一端)中间放上有盐黄油或者奶酪,把面团卷起,边卷边拉伸面团,可以撑的长一些,多卷几层。
烤盘垫油纸,依次放入整形好的面团,中间点一点盐装饰。
预热烤箱至375,预热结束后放入面包胚烤13分钟。转上火烤2分钟。结束后立刻取出。
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