妈妈教我的炖海鱼
菜谱3.35W
用料
冻海龙鱼(其他鱼也可以) | 去内脏后1.8斤 |
腌鱼料 | 料酒,白胡椒粉,五香粉,盐两勺,葱姜片 |
炒料(葱姜蒜) | 适量 |
炖料 | 生抽,蚝油,白胡椒粉,水淀粉,白糖 |
香菜 | 一把 |
霍香 | 一小把 |
小香葱 | 一小把 |
妈妈教我的炖海鱼的做法
处理鱼。
第一步剖腹,去鳞之后,泡水里一会。然后把肚里黑膜尽量刮掉去腥(鲈鱼的话背部黑色地方也刮一下)。不可能全部去掉,所以就尽量刮一拐
第二步,换水,拇指搓黑膜处,再搓下来一部分
第三步,换水再清洗一遍。滤干水。大鱼可以用厨房纸吸干。这海龙鱼十几条,甩甩滤干吧腌鱼,料全放进去以后抓匀,腌15分钟or更久
葱姜切小粒(先切片,再切条,再切小粒)
蒜一头,分瓣,拍一下再去皮。切掉蒜尾上的那个结,再拍碎,切小粒小火下油,加一小坨猪油,下花椒和大豆酱(喜辣就放郫县豆瓣酱),炒香
中火下葱姜蒜粒,可以加一点料酒,炒香。喷喷香丫~加水,生抽,蚝油,白胡椒粉,水淀粉,白糖一小勺,香菜头(只加头),熬一会
准备好香菜,小香葱,霍香,切碎。最后起锅的时候下
腌好的鱼一条条放下锅(这句话的意思是,腌盆里的葱姜蒜汤汁不要放进去)。开起来了以后可以翻个面,汤不用没过鱼,因为如果太多汤,味儿就不浓了
炖十几分钟,下香菜香葱霍香碎。
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